新手下厨必学的家常菜做法

时间：2024-09-04 02:59:32 烹饪培训我要投稿

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2017年新手下厨必学的家常菜做法

　　很多人想需做菜，却不知道应该做什么比较好。下面，小编为大家分享新手下厨必学的家常菜做法，快来学学吧!

　　香辣豆腐

　　食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

　　做法：

　　1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

　　2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

　　3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

　　4、锅中加入高汤或者热水

　　5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

　　6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

　　7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

　　香菇肉片

　　材料：

　　主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

　　调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分别切片;

　　2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;

　　3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

　　4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;

　　5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

　　蚝油杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

　　做法：

　　1.将所有食材清洗干净后备用;

　　2.将杏鲍菇切片备用;

　　3.将双椒生姜大蒜如图切好备用;

　　4.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水;

　　5.将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水备用;

　　6锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉;

　　7.加入适量的耗油;加入适量的酱油;

　　8.加入适量的'冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化;

　　9.将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒;

　　10.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可;

　　香辣杏鲍菇丝

　　食材：

　　杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙

　　做法：

　　1、杏鲍菇切丝，香菜去叶切段

　　2、锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒

　　3、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味

　　4、放海鲜酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜

　　5、放鸡精调味，稍加炒匀出锅

　　酸菜鱼

　　食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香葱、姜片和鱼骨

　　做法：

　　1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

　　2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

　　3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

　　5、然后加约一升多的`水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

　　6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

　　7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大，不然会有腥味)

　　8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

　　韭菜炒香干

　　食材：韭菜，香干，干辣椒丝，姜丝，花椒油，盐，五香粉，生抽，鸡精

　　做法：

　　1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。

　　2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。

　　3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

　　4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。

　　5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

　　拍黄瓜

　　做法：

　　1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

　　2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

　　3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

　　4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

　　5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的.花生米即可

　　榨菜肉丝

　　材料：

　　猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵

　　盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

　　食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

　　做法：

　　1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在;

　　2、加入盐、料酒、淀粉和清水;

　　3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟;

　　4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;

　　5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用;

　　6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段;

　　7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软;

　　8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色;

　　9、加入榨菜丝，煸炒均匀;

　　10、加入辣椒粉;煸炒均匀;

　　11、加入少许鸡精，煸炒均匀;

　　12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

　　青椒炒腊肉

　　食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

　　做法：

　　1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

　　2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

　　3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

　　4.加入青红椒一起煸炒。

　　5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐，生抽调味。

　　6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

　　酸辣土豆丝

　　酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的`家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一

　　材料：

　　土豆2个、红辣椒1个

　　配料：

　　葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

　　3、再将土豆片切成细丝。

　　4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

　　5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆丝。

　　9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

　　10、放入红椒丝翻炒均匀。

　　11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

　　小贴士：

　　将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

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