芋头怎么做才好吃-最好吃的芋头做法

时间：2024-09-15 05:27:24 烹饪培训我要投稿

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芋头怎么做才好吃-2017年最好吃的芋头做法大全

　　芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。下面，小编为大家分享最好吃的芋头做法，快来学学吧!

　　芋头扣肉

　　【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

　　【做法】：

　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　翻砂芋头

　　【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

　　【做法】：

　　1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

　　2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

　　3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　　芋头排骨煲

　　【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

　　【调料】：

　　1、酒1大匙、酱油1/2大匙

　　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　　【做法】：

　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　香芋炒肉丁

　　【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。

　　【配料】：蒜头、葱、辣椒。

　　【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　【做法】：

　　1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　　2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　　红烧芋头

　　【原料】：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

　　【做法】：

　　1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;

　　2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;

　　3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

　　酱香芋夹

　　芋头片、五花猪肉。

　　【做法】：

　　1、芋头片入油锅稍稍炸一下;

　　2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟;

　　3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

　　芋头烧鸡

　　【原料】：鸡、芋头。

　　【做法】：

　　1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

　　2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

　　3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

　　4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

　　虾仁芋头煲

　　虾仁、芋头、玉米粒。

　　【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

　　【做法】：

　　1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

　　2、芋头去皮切成滚刀块。

　　3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

　　4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

　　5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

　　香芋饼

　　材料：

　　芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

　　1、将面包糠碾成细碎状。

　　2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

　　3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

　　4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

　　排骨蒸芋头

　　材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　做法：

　　1.香芋去皮，切成末;

　　2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

　　3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

　　4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

　　椰汁香芋西米露

　　材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

　　做法：

　　1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

　　2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

　　3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

　　荔浦芋头

　　材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

　　做法：

　　1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

　　2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

　　3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

　　香葱芋艿

　　材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　　做法：

　　1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

　　2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

　　3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

　　4.再把芋头放入翻炒;

　　5.加入水、盐、糖烧开;

　　6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

　　7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

　　芋头蛋糕

　　1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　　2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　　3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　　4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　　5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

　　芋茸西米露

　　【材料】：芋头1个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升

　　【做法】：

　　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

　　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

　　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

　　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

　　蚬肉香芋煲

　　【原料】：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量。

　　【制作过程】

　　第一步：水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。

　　第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。

　　第三步：投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

　　【营养功效】滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

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