超经典的十道红烧家常菜做法

时间：2023-02-28 14:30:47 烹饪培训我要投稿

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2017年超经典的十道红烧家常菜做法

　　红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。下面，小编为大家分享红烧家常菜做法，快来学学吧!

　　红烧口蘑

　　材料：蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油

　　做法：

　　1.口蘑洗净切厚片，香葱切末;

　　2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干;

　　3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿;

　　4.加入蚝油炒匀;

　　5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开;

　　6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

　　红烧牛腩

　　材料：牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克

　　做法：

　　1.牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香);

　　2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒;

　　3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;

　　4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀;

　　5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

　　6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧;

　　7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦;

　　8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟;

　　9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

　　红烧日本豆腐

　　材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许

　　做法：

　　1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用;

　　2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用;

　　3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹;

　　4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用;

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用;

　　6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒;

　　7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

　　红烧土豆

　　材料：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

　　做法：

　　1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;

　　2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;

　　3.锅烧热，加油;

　　4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄;

　　5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧;

　　6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻!

　　红烧鸡翅

　　材料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

　　做法：

　　1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子;

　　2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香;

　　3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;

　　4.随后放适量清水烧开，放入冰糖;

　　5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右;

　　6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了。

　　红烧大排

　　材料：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

　　做法：

　　1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用;

　　2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时;

　　3.在大排两面拍上干淀粉;

　　4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出;

　　5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;

　　6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水;

　　7.盖盖大火焖煮10分钟;

　　8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的;

　　9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦!

　　毛氏红烧肉

　　材料：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐

　　做法：

　　1.五花肉切成方块，姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净;

　　2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;

　　3.放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好;

　　4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉;

　　5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁;

　　6.油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

　　红烧排骨

　　材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

　　做法：

　　1.准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;

　　2.焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用;

　　3.炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒;

　　4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;

　　5.将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒;

　　6.加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制一小时左右;

　　7.收汁，装盘上桌。

　　鹌鹑蛋红烧肉

　　材料：五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙

　　做法：

　　1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状;

　　2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味;

　　3.放入五花肉块翻炒一下;

　　4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行;

　　5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用;

　　6.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁;

　　7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

　　家常红烧鱼

　　材料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

　　做法：

　　1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条;

　　2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味;

　　3.放入五花肉翻炒;

　　4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油;

　　5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味;

　　6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒;

　　7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟;

　　8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅;

　　9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

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