红烧排骨的制作方法

时间：2024-09-20 02:15:58 偲颖烹饪培训我要投稿

相关推荐

红烧排骨的制作方法

　　红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。下面是小编为大家分享红烧排骨的制作方法，快来学学吧!

　　红烧排骨的制作方法1

　　材料

　　排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法步骤

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。(菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的.血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少许酱油上色。

　　8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。

　　红烧排骨的制作方法2

　　主料：排骨1斤半左右

　　配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖。

　　1.先将排骨氽一下，捞起;

　　2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

　　3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);

　　4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

　　红烧排骨的制作方法3

　　原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨过水，姜切片，葱切段;

　　2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;

　　4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　红烧排骨的制作方法4

　　原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，

　　调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

　　2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

　　3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

【红烧排骨的制作方法】相关文章：