麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐的由来

　　每一道流传依旧的经典美食背后都有一个精彩的故事。吃货是一种生活方式，更是一种文化;在品尝美食时不忘追本溯源，格调就是这么上来的!

　　麻婆豆腐本名“陈麻婆豆腐”，始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖，光顾"陈兴盛饭铺"的便主要是这些挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料，再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。　　这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。求食者趋之若鹜，清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。

　　麻婆豆腐其制作方法如下：

　　原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。

　　做法：

　　①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。

　　②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。

　　需要注意的是，正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做，同时将豆腐切块后用沸水滑过，是为了能够定型，以免烧制时变碎。

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