家常麻婆豆腐
麻婆豆腐，是全世界知名度最高的一道中国菜。最正宗的麻婆豆腐，一定能吃出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感来。做法不难，但细节上有很多讲究。
- 麻婆豆腐 -
丨用料丨
石膏豆腐2个四方块
香辣油3勺(约60g)
郫县豆瓣酱1勺(约12g)
豆豉1勺
蒜瓣1瓣
姜一小块
辣椒面10g
大骨高汤75g
老抽2g
盐
调味粉
蒜粉
花椒面适量
小葱1撮
香菜1撮
湿淀粉40g
丨做法丨
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。
4、将姜，蒜切成末末。
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。
8、加入75g大骨高汤。
9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。
10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。
11、起锅前，淋入1勺香辣油。
12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
友情提示：
豆制品可以作为蛋白质的主要来源，牙口不好的人可以饱口福啦!
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