鸡蛋皮怎么摊

时间：2023-01-03 18:30:45 烹饪培训我要投稿

鸡蛋皮怎么摊

　　鸡蛋皮看似简单，摊起来就没有那么容易了，以下是小编整理的鸡蛋皮怎么摊，欢迎参考阅读!

鸡蛋皮怎么摊

　　鸡蛋皮怎么摊

　　①油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油。

　　②锅要受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀。

　　③要使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。

　　1、摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小。炒锅炒锅里倒入少许油，(建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油，油多鸡蛋液膨胀，摊出的蛋皮较厚)，慢慢转动锅，让锅周边受热均匀。

　　2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边(以一个鸡蛋的量为好)。

　　3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动。

　　4、把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮。

　　5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀。等看到鸡蛋皮周边微微翘起时，把鸡蛋皮翻过来。

　　6、把另一面稍微的煎制一下即可。煎好的鸡蛋皮晾凉，晾凉的鸡蛋皮即可用来切丝或卷上喜欢的菜蔬做成蔬菜鸡蛋皮。

　　烹饪小窍门

　　1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀,使蛋黄与蛋清充分溶合;

　　2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起来更有嚼劲,但一定要少加,否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽;

　　3、锅不要烧得太热,否则淋上蛋液后容易起泡;

　　4、锅里的油不能太多,因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个”油擦”,擦上薄薄一层即可。

　　5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。

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