湘菜素菜的做法

时间：2024-10-22 13:58:20 烹饪培训我要投稿

湘菜素菜的做法

　　素菜菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。那么素菜怎么做好吃呢?现在就让小编告诉你湘菜素菜的做法，欢迎阅读。

　　主料：细紫茄子四条，豆角十根

　　配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

　　调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

　　湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。

　　长豆角烧茄子的制作方法：

　　1、就是这种茄子和豆角。

　　2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍(入味)，茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

　　3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

　　4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

　　5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，(我的就变色了，所以就不好看)。

　　6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。

　　小贴士：还可以出锅放点香油(我还放点味精，大家别拍我，我习惯用味精)

　　湘菜素菜的做法：农家小炒肉

　　原料：

　　瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML(我用的.料酒)，老抽5ML，生粉适量

　　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)

　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

　　3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。

　　4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

　　6、加入少许盐继续翻炒几下

　　7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

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