牛腩怎么做好吃

时间：2020-10-05 11:15:32 烹饪培训我要投稿

牛腩怎么做好吃

　　牛腩口感独特，烹煮的方法不同，口感也十分不同，今天，小编为大家整理了牛腩的几种做法，希望大家喜欢!

　　五香卤牛腩

　　八角：理气、止痛、温阳

　　桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

　　豆蔻：消痞、化湿、开胃

　　用料：牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶4-5片，桂皮1小块，豆蔻2颗，花椒十几粒，鲜味老抽，冰糖十几颗

　　菜谱做法：

　　1.牛腩清洗干净切成小块

　　2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用

　　3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用

　　4.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味

　　5.加入出过水的.牛腩一起翻炒至微焦黄

　　6.加入所有香料

　　7.加入足量水，放入打结的小葱

　　8.调入适量鲜味生抽及冰糖

　　9.大火烧开转小火煲2小时左右即可

　　牛腩萝卜

　　白萝卜：消食积、化痰、宽中

　　八角：理气、止痛、温阳

　　桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

　　用料：牛腩1000g，萝卜1根，八角两颗，桂皮1小块，小茴一茶匙，陈皮一片，花椒一茶匙，香叶3片，葱两根，姜1小块，柱候酱2大匙，花生酱2茶匙，南乳两块，蚝油两大匙，老抽两茶匙，冰糖适量，花雕酒2大匙，盐适量，油一大匙

　　菜谱做法：

　　1.柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料

　　2.牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)

　　3.把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用

　　4.把配料准备好。5.葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里

　　5.热油锅，把葱白，姜片爆出香味

　　6.倒入混合好的柱候酱料炒香

　　7.放入牛腩炒匀8.把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲，就用了玻璃煲。)

　　9.大火烧开，转小火焖煮2个小时

　　10.萝卜去皮切滚刀块

　　11.把萝卜放水煮5分钟出苦味

　　12.当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透13.最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可

　　川味土豆炖牛腩

　　花椒：温中、止泻、止痛

　　醋：消食积、解毒、补血

　　用料：牛腩300g，土豆(比较大)1个，郫县豆瓣酱1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，盐适量，醋适量，老抽少量

　　菜谱做法：

　　1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

　　3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水(煮5分钟)，捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

　　4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

　　5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

　　6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。

　　7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

　　8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

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