十款小海鲜的做法

时间：2024-09-13 17:30:09 烹饪培训我要投稿

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十款小海鲜的做法

　　海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么，大家知道海鲜怎么做好吃吗？下面小编为你介绍十款小海鲜的做法。

十款小海鲜的做法

　　1.富贵海鲜拌的做法

　　原材料

　　主料：蛰头40克海肠30克扇贝肉40克鲍仔40克海螺40克

　　辅料：香菜10克黄瓜80克

　　调料：辣椒油25克海鲜捞汁25克大蒜泥8克米醋18克

　　份量：2人份

　　做菜步骤

　　1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

　　2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　　3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

　　4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

　　2.青瓜螺片的做法

　　原材料

　　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　　3.雪菜带子的做法

　　材料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　　调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量

　　制作步骤：

　　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　　4.辣汁鸟贝的做法

　　原材料

　　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　制作步骤

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

　　5.糊辣鲍贝的做法

　　原材料：

　　主料：鲍贝肉3000克，笋干200克

　　辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个

　　做法：

　　1、鲍贝肉3000克(也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

　　2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

　　3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

　　4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

　　糊辣油制作：

　　1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

　　2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

　　6.蓝贻口贝鲜中鲜的做法

　　原料：

　　蓝怡口贝，草虾，花螺。

　　调料：

　　宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁调色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。

　　制作：

　　将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

　　7.辣炒花甲的做法

　　原材料

　　主料：花蛤(2斤);

　　调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

　　制作步骤

　　1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时;

　　2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

　　3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用;

　　4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

　　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软;

　　6.中火下花蛤翻炒;

　　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

　　8.盐少许调味，撒葱花出锅。

　　8.韭梗煎贝爆白玉菇的做法

　　材料：

　　原料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

　　调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克)，玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克)。

　　制作：

　　1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入航海挠衩椎矸郏肓扇扔凸ㄖ两鸹粕;

　　2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色;

　　3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

　　9.鲜笋捞汁贝贝佳的做法

　　原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可)150克，莴笋50克，黄瓜50克。

　　调料：自制昆布味汁100克。

　　制作步骤

　　1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

　　2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

　　自制昆布味汁：

　　盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

　　10.油淋芒果贝的做法

　　原材料

　　主料：新鲜芒果贝500克。

　　调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

　　制作步骤

　　1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

　　2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

　　自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

　　关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

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