西湖莼菜羹的做法

时间：2023-10-25 10:22:21 赛赛烹饪培训我要投稿

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西湖莼菜羹的做法

　　西湖莼菜羹是由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。以下是为大家分享的西湖莼菜羹的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

西湖莼菜羹的做法

　　食材

　　主料：鸡胸脯肉50克、莼菜100克

　　辅料：火腿3片

　　调料：食盐3克、高汤500毫升、水淀粉20毫升、芝麻油3克

　　西湖莼菜羹的做法

　　1.主要原料集合，把鸡胸脯肉放水中煮熟，捞出备用

　　2.莼菜中挑去杂质，放在流动的水中冲洗干净

　　3.火腿片切丝，鸡胸肉撕成细丝备用

　　4.将高汤倒入锅中煮沸

　　5.加入莼菜，继续煮沸

　　6.下入火腿丝以及鸡丝

　　7.勾一层薄薄的芡汁(用1勺生粉混合2勺子的水)

　　8.加入少许食盐，调匀，即可关火

　　9.出锅后，可淋少许的芝麻油，更香

　　菜品特色

　　莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。

　　莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

　　莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

　　据《世说新语·识鉴》：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

　　它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

　　西湖莼菜羹又称鸡火莼菜羹，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此羹莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

　　做法

　　用料

　　莼菜200g、鸡胸肉1块、火腿 100g、盐 1茶匙（5g）、水淀粉3汤匙（45ml）、香油 1茶匙（5ml）

　　做法

　　1、莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

　　3、将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

　　4、汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

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