川菜海鲜的做法

时间：2024-06-29 20:55:16 烹饪培训我要投稿

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川菜海鲜的做法大全

　　海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。在我国海鲜是很多人都喜爱的佳肴，海鲜的做法也是各有千秋，那么川菜海鲜怎么做呢?接下来小编为你分享一下川菜海鲜的做法大全，一起来看看吧。

川菜海鲜的做法大全

　　川菜海鲜的做法：

　　川味海鲜

　　1、大蒜一个，切丁。辣椒剪成小段。

　　2、海鲜菇从中间切开，之后会更入味。黄瓜切条。虾洗干净备用。魔芋丝洗干净备用。鱿鱼切花刀。

　　3、花蛤买回来以后用盐水泡一下让它吐沙

　　4、蛏子也是哦，盐水泡一下

　　5、爆香大蒜和辣椒，翻炒后加海鲜菇

　　6、海鲜菇大概炒到蔫了加黄瓜继续翻炒

　　7、加两大碗水煮沸后加海底捞火锅料，一般半包就够啦，根据自己口味来。加豆泡，豆泡可以煮久点比较入味

　　8、煮到差不多就可以把鱿鱼，蛏子，花蛤和虾放进去啦

　　9、海鲜开口后再煮个几分钟就可以了，出锅～

　　豉椒爆花蛤

　　原料：

　　花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml) 豆豉辣酱2汤匙(30克)

　　做法：

　　1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　　3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口

　　姜汁毛蛤蜊

　　1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

　　2、锅内添多水，烧开;

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

　　6、浇上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　雪绒丝蒸扇贝

　　原料：

　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　　做法：

　　1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉。

　　2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　　3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　　特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

　　蛤蜊蒸蛋

　　材料：

　　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

　　做法：

　　1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。

　　2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

　　3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

　　4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　　5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。

　　6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

　　酱爆香螺

　　原料：

　　海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

　　调料：

　　甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

　　做法：

　　1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;

　　2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;

　　3、下入香螺，大火翻炒1分钟;

　　4、加少许开水，盖盖焖上2分钟;

　　5、大火收干汁即可。

　　吃海鲜的注意事项

　　与酒不能一起食用的食物

　　有关专家指出，饮啤酒同海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风症本身无法排泄过多的尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，导致雪上加霜，加重病情。所以，饮啤酒时最好不食海鲜。

　　有人认为，甲鱼血和胆汁是滋补佳品，故常配以白酒饮用，这是误食。营养专家指出，生食甲鱼血和胆汁，尽管用白酒送服，其寄生物水蛭虫卵照样很容易进入人体内生长、繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或染患严重贫血症。为此，医学专家告诫饮食者，忌用甲鱼和胆汁与酒同饮，否则会罹患疾病。

　　在注意这些与酒不能同食的食品的同时，也同样提醒广大喝酒人士，尽量少喝为妙。喝酒可以，千万不要伤身!

　　海鲜水果同吃会腹痛

　　鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

　　吃海鲜后喝茶长结石

　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

　　川菜海鲜的做法：

　　豉椒蛏子

　　食材

　　蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

　　做法

　　1、将蛏子冲洗一下后泡在水里，放些盐或香油浸泡20分钟左右，吐尽脏物后再刷洗干净。

　　2、姜蒜切沫，青红小米椒切小段。

　　3、锅里放适量油，烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

　　4、放蛏子，翻炒几下至蛏子开口。

　　5、淋入一点料酒，并倒入一点酱油，一点盐，炒出香味。

　　6、出锅前放入青红小米椒，拌炒一下，关火出锅即可。

　　蒜蓉剁椒蒸扇贝

　　食材

　　扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

　　做法

　　1、准备材料，扇贝洗净。

　　2、扇贝上放入蒜蓉，再放入剁椒。

　　3、李锦记蒸鱼豉油4勺，加饭酒2勺，香油1/4小勺，花椒油几滴，白胡椒粉1/4小勺，美极鲜几滴，混合成调料汁。

　　4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面，上汽后蒸10分钟。

　　5、蒸好后，另起锅烧热油，泼上热油即可。

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