酱排骨的制作方法

时间：2020-10-09 15:48:05 烹饪培训我要投稿

酱排骨的制作方法

　　酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是小编分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。

　　酱排骨

　　主料

　　骨头。

　　辅料

　　料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。

　　做法

　　1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。

　　2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的.浮沫备用。

　　3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

　　4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

　　5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

　　6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。

　　7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。

　　无锡酱排骨

　　材料

　　猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。

　　做法

　　01.准备所需材料。

　　02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

　　03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)

　　04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

　　05.汤汁快烧干了即可装盘了。

　　草莓酱排骨

　　材料

　　猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。

　　做法

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　　老干妈辣酱排骨

　　材料

　　猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。

　　做法

　　1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　　2.姜、蒜均剁末。

　　3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　　4.再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。

　　7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

　　炸酱排骨

　　材料

　　猪排骨(大排)500克。

　　调料

　　甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。

　　做法

　　1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

　　2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

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