鲫鱼的烹饪方法

鲫鱼的烹饪方法

　　鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。那么鲫鱼有什么烹饪方法呢？下面小编为大家整理了鲫鱼的烹饪方法，希望能帮到大家！

　　一、鲫鱼的烹饪方法

　　1、仔姜鲫鱼

　　原料：鲫鱼2条（约400克），仔姜30克，小米椒12克，郫县豆瓣酱10克，泡姜米5克，葱段、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、色拉油各适量。

　　制法：

　　（1）鲫鱼宰杀洗净，仔姜切成粗丝，小米椒对剖开。

　　（2）净锅上火，放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄，盛出。锅复置火上放油，先下小米椒、泡姜米、郫县豆瓣酱炒香，放入鲫鱼，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧开后调入精盐、白糖、醋、味精，烧至汁将干且鲫鱼入味时，撒入仔姜丝，葱段同烧1分钟，起锅装盘即可。

　　2、鲫鱼蒸蛋

　　原料：鲫鱼2条（约300克），鸡蛋4只，剁椒酱30克，葱花5克，精盐，水淀粉各适量。

　　制法：

　　（1）鲫鱼宰杀洗净，鸡蛋磕入汤碗中，加入水淀粉、精盐搅散，然后冲入热水搅匀。

　　（2）将鲫鱼放入盛有蛋液的汤碗中，入笼用中火蒸至蛋液凝固且鲫鱼成熟时，取出，浇上剁椒酱，撒上葱花，即可上桌。

　　二、鲫鱼的营养价值

　　鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

　　1、蛋白质

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

　　2、钾

　　营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　3、黄醇和维生素

　　每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。

　　4、卵磷脂

　　鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

　　5、氨基酸

　　现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

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