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湖南正宗扣肉的做法
湖南正宗扣肉的做法是是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，湖南正宗扣肉这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，小编就为大家详细的介绍一下湖南正宗扣肉简单的做法。
湖南正宗扣肉
材料
主料：
五花肉(三块)
辅料：
八角(一个)桂皮(一根)冰糖(四粒) 生抽(适量) 老抽(适量) 盐(适量)油(适量) 鸡精(一勺)大蒜(两瓣)姜(两片) 老干妈(适量) 辣椒酱(适量) 什香草(适量)
步骤:
1.准备下食材!
2.把五花肉八角，大蒜放入锅里煮!放点盐!
3.煮到能插 进筷子!大约三十分钟!
4.捞起晾干，切片，备用!
5.热锅倒入大概500mL的油烧热到85度左右然后把肉放到油里炸，此动作一定要小心，油温很高，小心烫伤一定要借助锅盖挡着!
6.两面金黄，捞起沥干油!留少量油在锅里，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香!
7.把切好的五花肉放入，上色!
8.放适量的生抽，老抽，鸡精，调味!上色!
9.把煮好的腊肉放一个碗里，碗有点大，肉太少了，所以放了点南瓜放入铺顶下!上面放适量的老干妈酱!
10.然后放适量的辣椒酱!
11.放高压锅里炖!
12.大火烧开，转中小火，炖一个半小时左右!
13.小心拿来，别被烫了!找个比碗大的盘子倒扣在上面!
14.再快速的翻转过来，碗有点汤烫要用抹布包着操作!
15.拿开碗，就出现色相口味极好的扣肉了!
小贴士：
这样做出来确实好香，但是我还是觉得放点梅菜，干笋，或者放适量的芋头片好吃点，因为我放了点南瓜，就觉得味道非常不错，所以扣肉还是需要其他的素菜搭配才更好吃哦!
芋头扣肉
做法：
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。
3、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
温馨提示：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
荔芋扣肉
食材：
主料： 五花肉1块，荔浦芋头1个， 西兰花半个
辅料： 姜片3片， 小葱末1根，蜂蜜1勺，白酒2勺， 腐乳汁1大勺，白糖1勺，生抽2勺， 料酒2勺，胡椒粉1小勺，油盐适量
步骤：
1. 将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5. . 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12. 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
14. 热气腾腾上桌了。
梅菜扣肉
主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡发一夜
2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁热在五花肉上抹上老抽
6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒均匀后备用
13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15.将炒好的梅菜铺在肉上
16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
梅干菜扣肉
主料
五花猪肉1000克、梅菜150克
辅料
肉汤150克、淀粉10克
白糖30克、老抽30克
蒜几瓣、姜一小块
八角1个、草果1个
做法：
01.连皮猪肉去毛，洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。（我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽。沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
05.锅内油热至160度。
06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）
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