家常葱油鸡的做法

时间：2020-10-10 16:45:45 烹饪培训我要投稿

家常葱油鸡的做法

　　导语：葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。下面是其做法，欢迎学习：

　　家常葱油鸡食材介绍

　　主料：

　　鸡腿(两个)

　　辅料：

　　香葱(适量)花椒(十几粒) 植物油(适量) 盐(适量) 生抽(一茶匙)

　　家常葱油鸡的做法步骤:

　　1.选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩滑。准备好鸡腿两个并洗净去掉细小的鸡毛。

　　2.锅中烧沸水，放入鸡腿。火不要太大，微微沸腾的状态最好。

　　3.洗净葱。葱白切长段，葱绿切碎装入碗中备用。花椒洗净控干水分。

　　4.用筷子插入鸡腿，没有血丝粘在筷子上说明已经熟了。将煮好的鸡腿捞出，装入小铁盘，让其漂浮在水面上冷却。有条件的可装入密封袋用冰水冷却。一定要冷却以后再切，这样切不会碎。

　　5.鸡腿完全冷却后切块装盘。

　　6.锅中下油，放入葱白段小火煎至葱白发黄，干瘪，捞出丢弃。

　　7.煎出葱白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。

　　8.放适量的盐在葱绿里，拌匀。将花椒和油经过滤网，把油倒入装葱绿的'碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子搅拌均匀。

　　9.立刻浇在鸡肉上。如果油少了可以加一点刚才煮鸡肉的汤汁。

　　10.淋好葱油即可食用。

　　11.这道菜还是很下饭的哦。

　　小贴士：

　　选好鸡肉;煮鸡肉的时候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切鸡熟的程度一样就可以了;一定要冷却后再切块，热时切会碎。

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