烫出美味青菜的秘诀

时间：2024-09-09 17:31:31 烹饪培训我要投稿

烫出美味青菜的秘诀

　　蔬菜选择新鲜的，烫之前要充分冲洗干净，才健康不影响口感。下面小编为大家带来烫出美味青菜的秘诀，希望大家喜欢！

　　秘诀1

　　水一定要盖过蔬菜

　　在烫蔬菜时，水量以能够盖过蔬菜为主，以免产生有碰到水的蔬菜已经熟了，未碰到水的蔬菜还未熟，导致汆烫过久，影响口感。

　　秘诀2

　　烫青菜前先加少许盐和油

　　加盐的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗称的「杀青」，还能让蔬菜的颜色更翠绿，更重要的是，还可以带出蔬菜原有的清甜味。

　　秘诀3

　　等水滚沸时才放入

　　烫蔬菜时，一定要等到水整个滚沸时才放入，因为有些绿色蔬菜烫久会变黄。烫蔬菜的时间，以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，一般来说，叶菜类约汆烫30秒，根茎类约30秒-2分钟。

　　秘诀4

　　捞起后泡冰水冰镇

　　放入冰水中冰镇的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐变的蔬菜，则可以泡入盐水中，比较不容易变黄。

　　秘诀5

　　沥干后淋些许油

　　将冰镇后的蔬菜沥干水分盛盘时，可以加入少许油搅拌，目的在于保持蔬菜的翠绿，并让蔬菜吃起来更顺口。不过千万要记得别淋太多油，以免过度油腻。

　　秘诀6

　　食用前再淋酱料

　　蔬菜烫熟盛盘后，或多或少还会释出水分，如果太早将酱汁淋在蔬菜上，水分会稀释酱汁而走味。食用前再淋酱，淋酱前还可以再一次倒干盘中多余水分。已经有淋酱的蔬菜，也要尽快食用完毕。

　　拓展：如何炒出美味的青菜

　　第一、炒青菜的油量要多些。

　　没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

　　第二、炒青菜记得快炒。

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

　　第三、炒菜时，放盐最关键！

　　有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；

　　有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　第四、装盘要留空。

　　有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

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