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正宗地锅鸡的做法
导语：地锅鸡在大江南北受到如此不仅仅因为其十分美味，而且鸡肉肉质细嫩滋味鲜美由于其味较淡，因此可使用于各种料理中鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。以下是小编为大家精心整理的正宗地锅鸡的做法，欢迎大家参考！
1、徐州地锅鸡
原料：鸡半搜索只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
(1)活好的面不用发酵，面的干湿度要合适以不沾手为宜。
(2)活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。
(3)用手把面剂压薄大小厚薄适度。
(4)辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
(5)加鸡块依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味。
(6)稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上中火顶多炖10分钟。
2、宿州灵璧地锅鸡
原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量、精炼油250克。
做法：
(1)制作过程另锅放油烧热爆香姜片、蒜仔、八角、花椒。
(2)倒入鸡块烹入料酒煸炒至水分将干时添入高汤。
(3)加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
3、凤阳地锅鸡
原料：草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)。
做法：
(1)就是把鸡剁小块后用开水把几块炸一下锅里放少许油。
(2)油烧热后把鸡块到锅里煸炒直到炒成金黄色，肉香四溢加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水喜欢紧拽一点的就多揉几下做成面饼，等锅里开了就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上面饼熟了就可以了。
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