富贵红烧肉的做法

时间：2024-06-23 20:37:59 琳烹饪培训我要投稿

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富贵红烧肉的做法

　　红烧肉是一道经典下饭菜谱，油而不腻深受大家的喜欢。那么，富贵红烧肉的做法有哪些呢，怎么做出美味又营养的菜肴来呢?以下是小编精心整理的富贵红烧肉的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

富贵红烧肉的做法

　　富贵红烧肉

　　主料：五花肉300g、鹌鹑蛋10个

　　配料：姜1块、葱1截、八角2个、香叶2片

　　调料：红烧酱油2大勺、糖1小勺

　　准备：五花肉洗净、切块，鹌鹑蛋煮熟、剥皮，姜切片，葱切段;

　　富贵红烧肉的做法

　　1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉;

　　2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油;

　　3.翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块;

　　4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉;

　　5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时;

　　6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

　　小贴士：

　　1.要选则肥瘦相间的五花肉，肥瘦大概7:3;

　　2.红烧酱油中含有糖分，所以根据个人口味调节糖的用量;

　　3.大火烧烤之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干;

　　4.最后十分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。

　　醉香红烧肉

　　主料：带皮五花肉、小青椒、小米辣

　　煮肉料：老黄姜、花椒粒少许、大葱

　　调辅料：菜籽油、干辣椒、花椒粒、盐、八角、桂皮、山奈、冰糖、酱油、花雕酒

　　醉香红烧肉的做法

　　1 带皮五花肉加煮肉料冷水下锅

　　2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟，煮熟后捞出晾冷，切块备用

　　3 小青椒、小米辣切段备用

　　4 锅内下少许菜籽油五成油温时下香料、干辣椒炒出香味

　　5 加入五花肉块下锅中火煸炒至五花肉出香吐油

　　6 此时加入冰糖、酱油煸炒后第一次加花雕酒焖烧20分钟

　　7 小青椒小米辣下锅后大火翻炒后再次加入花雕酒焖烧30分钟

　　8 起锅

　　牛肉丸

　　原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克蛋清一个盐适量酱油适量葱姜花椒水少许

　　牛肉丸做法

　　1、将牛肉切成小丁。(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

　　2、将葱和蒜都切成末。

　　3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好)

　　3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。

　　5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来。

　　6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。

　　7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了。

　　8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

　　萝卜炖排骨

　　原料：猪排骨500g、白萝卜、胡萝卜500克，姜10g、葱2棵、花椒数粒、盐适量。

　　萝卜炖排骨的做法

　　1)排骨剁成3—5cm的块，洗干净，放在沸水里汆一下，除去血沫!然后用清水冲洗;

　　2)白萝卜、胡萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了;

　　3)飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了，不要放味精等!

　　萝卜炖排骨的特点：做法简单、汤鲜好喝、有萝卜清香味，排骨肉好吃。

　　富贵红烧肉的做法

　　莲藕炖排骨的做法一

　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量

　　莲藕炖排骨的做法

　　1.将莲藕切成楔形块状。

　　2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

　　3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

　　4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

　　5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

　　莲藕炖排骨的做法二

　　原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒，葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升

　　莲藕炖排骨的做法

　　1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。

　　2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。

　　贴士：

　　1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。

　　2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。

　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

　　红烧肉做法介绍

　　1. 五花肉洗净切块。

　　2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

　　3. 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

　　4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

　　5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

　　6. 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

　　7. 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

　　8. 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃

　　9. 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

　　10. 肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃

　　小贴士

　　红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽，也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的，如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

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