砂锅菜的做法

时间：2023-03-03 16:52:08 烹饪培训我要投稿

相关推荐

砂锅菜的做法

　　砂锅菜是很多人都爱的美食，砂锅菜的做法有很多，所以大家不妨学做一些砂锅菜，下面小编就给大家讲讲砂锅菜的做法，喜欢砂锅菜的朋友快收藏起来吧。

　　砂锅鲫鱼

　　原料：鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。

　　砂锅鲫鱼的做法

　　1.肥膘肉切成6毫米见方的小丁;粉条用热水泡软;香菜择洗干净，切成碎末;鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出沥水。

　　2.取砂锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

　　砂锅炖鸡

　　操作时间：60分钟

　　原料：净雏母鸡1只。

　　调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。

　　砂锅炖鸡的做法

　　1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。

　　2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。

　　3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。

　　4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。

　　砂锅炖牛肉

　　原料：牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。

　　砂锅炖牛肉的做法：

　　将牛肉洗净，剁成4厘米方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分，将花椒、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞人砂锅中添牛肉汤，加味精调好口味，放入青笋条焖熟即可。

　　砂锅豆腐炖鱼

　　原料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根。

　　调味料：盐、料酒、胡椒、粉。

　　准备工作：

　　1.将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用。

　　2.将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。

　　砂锅豆腐炖鱼的做法

　　1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液。

　　2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒。

　　3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入。

　　4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。

　　砂锅豆腐

　　原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水发玉兰片50克，豌豆苗5克，清汤500克，精盐5克，味精3克。

　　砂锅豆腐的做法

　　1.豆腐用笼屉蒸过，切成长方形;口蘑用开水浸泡后洗净;海米用开水浸泡;玉兰片、火腿切片。

　　2.上述加工好的主料放进砂锅中，加入清汤、精盐，用微火炖煮30分钟后，加入味精，撒上豌豆苗，连锅端上餐桌食用。

　　砂锅豆腐的特点：味道鲜美，营养丰富。

　　砂锅面筋

　　原料：油面筋300克，水发香菇125克，熟笋75克，绿叶菜75克，清汤750克，熟花生油50克，香油30克，精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。

　　1.油面筋改刀，切块;香菇去蒂洗净，一切两半;熟笋切成长方块;绿叶菜切成同样大小的片备用。

　　2.炒锅放在火上，放油50克，烧至六成，放入香菇、笋块、绿叶菜煽炒，倒入清汤烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　砂锅面筋的特点：色泽金黄，卤汁肥鲜。

　　砂锅坛肉

　　用料：带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

　　砂锅坛肉做法

　　1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。

　　2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。

　　3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。

　　4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

　　5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。

　　6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

　　砂锅狗肉

　　原料:主料：带皮小狗肉1000克;配料：鲜桔1只、干辣椒1个、青蒜1根。

　　调料：精盐4克、绍酒25克、葱5克、生姜5克、砂仁2个、豆蔻2个、胡椒粉0.5克、花生油50克。

　　砂锅狗肉的做法:

　　1)将狗肉放入清水内浸泡3个小时，取出斩成2块，放入锅内，加入清水，用旺火煮至断血，然后捞出洗净。

　　2)将已焯水的狗肉放入大砂锅内，加上葱结、生姜3克、绍酒10克和水，加盖烧开，移至小火煮熟，然后捞出将骨头剔除，放入汤中再煮片。

　　3)锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将狗肉放锅内略炒，然后加上绍酒15克、原汤、干辣椒、精盐，另把砂仁、豆蔻用纱布包好，放入锅中，待烧沸后，再倒入小砂锅内煮开，最后移至小火炖至酥烂，食时加上桔皮末、姜末、青蒜末、胡椒粉，再加盖稍炖片刻即成。

　　砂锅菜心汤

　　原料:青菜心1000克，水发冬菇50克，冬笋50克，干贝25克。熟鸡胸脯肉50克，精盐、料酒、味精、熟猪油、葱、姜、鲜汤各适量。

　　砂锅菜心汤的做法

　　1.将青菜心削去老根，洗净;水发冬菇和冬笋都切成小片：鸡胸脯肉撕成丝待用。

　　2.将干贝撕去老筋，洗净后放入碗内，加入适量清水、料酒、葱、姜，上笼蒸30分钟，取出。

　　3.将青菜心放入烧至四成热的油锅中焐熟，沥干油j待用。

　　4.。砂锅中放入鲜汤，加入干贝、水发冬菇片、冬笋片、鸡肉丝、料酒烧开，放入菜心，5分钟后加入精盐、味精调味，即可食用。

　　特点:清香爽口，别具风味。

　　砂锅鱼头煲

　　材料：胖鱼头、洋葱半个、青红辣椒5个、米酒50克、蚝油3匙、老抽半匙、大蒜3辩、姜一大块、葱、香菜适量;

　　砂锅鱼头煲的做法

　　1、准备好所有的材料，鱼头洗净沥干水，洋葱红辣椒切小块，香菜、葱切段，姜切片，大蒜拍碎去皮备用;

　　2、炒锅烧五成热，用姜片底部抹擦一遍;(有防粘效果)

　　3、倒入50-80克左右油烧七热，放入鱼头、姜片，均匀撒上适量的盐，中小火煎至金黄色翻面;

　　4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色;

　　5、倒入辣椒、大蒜;

　　6、砂锅放在炉灶上烧热，放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中火闷7-10分钟;

　　7、放上香菜、葱段，盖上盖子闷1分钟左右即可;

　　砂锅鸡粥

　　材料：米饭3碗、土鸡1/2只(净重400g)、香菇8个、姜1小块、芫荽1小把、食用油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉和盐适量

　　砂锅鸡粥的做法

　　1、挑选走地土鸡，切块洗净。

　　2、香菇洗净，提前用水泡发。

　　3、将泡发好的香菇切成粒。

　　4、姜洗净，剁成姜粒。

　　5、芫荽洗净，切碎。

　　6、下油热锅，下姜粒炒香。

　　7、下香菇，中火炒出香味。

　　8、转大火，下鸡块。

　　9、下生抽，炒至鸡块变熟。

　　10、盛起装盘待用。

　　11、用烧锅煮开水。

　　12、下米饭。

　　13、再次煮开，下步骤“11”炒好的鸡块和香菇等。再次煮开，下胡椒粉和盐调味。熄火，下芫荽即可食用。

　　砂锅煨蹄花

　　材料：猪蹄，大雪豆，薏仁，老姜，花椒。

　　砂锅煨蹄花的做法

　　1、优秀的新鲜净猪前蹄两根、大雪豆、薏仁(雪豆和薏仁需要提前用温水发涨，时间大概八个小时)

　　2、用利刀(我这把是新浪发给我的德国刀，确实很锋利的)在猪蹄的内面从中间切开并将蹄筋挑断。

　　3、看看就是挑断这根主筋(挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄内部的血污，第二便于炖好的猪蹄成型优美)

　　4、处理好的猪蹄下锅汆水(一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可)

　　5、大火将猪蹄汆透(时间在十五分钟左右)

　　6、猪蹄汆透捞出后用冷水冲洗干净，现在可以请出毛夹子将猪蹄表面的细毛清理干净了

　　7、荥经砂锅出场了，将处理干净的猪蹄下入砂锅中加满冷水并放入老姜一块和几粒汉源花椒

　　8、大火将砂锅快速烧开并迅速关成微火，此时应该用筷子将猪蹄微微提一下这样可以避免糊锅。

　　9、盖上锅盖微火炖一小时以后加入发好的雪豆和薏仁烧开以后再炖三个小时左右直至猪蹄耙软入口即化为止，总共需要四个小时左右哦!

【砂锅菜的做法】相关文章：