豆类特色凉菜做法介绍

时间：2024-05-18 10:11:08 美云烹饪培训我要投稿

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豆类特色凉菜做法介绍

　　豆类非常的美味，豆类除了烧成熟食和豆浆还可以做成凉菜。下面小编就给大家介绍几道豆类特色凉菜做法，希望大家喜欢。

　　香椿鹰嘴豆

　　主料：香椿(适量)、鹰嘴豆(适量)调料：盐(少许)、糖(少许)、生抽(少许)、醋(少许)、香油(少许)

　　做法：

　　1、准备好食材

　　2、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡

　　3、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用

　　4、香椿清洗干净，清水煮开，加少许盐，将香椿氽烫过水，大约30秒左右即可

　　5、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分

　　6、将香椿去除老茎后，切成细末

　　7、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油

　　8、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香

　　五香鹰嘴豆

　　材料：鹰嘴豆100g、姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个、盐适量

　　准备：

　　鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀;

　　做法：

　　1.将配料洗净，放入茶包袋封好;

　　2.鹰嘴豆放入锅中，加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍);

　　3.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟;

　　4.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。

　　五香毛豆

　　主料：毛豆适量，辣椒(红，尖，干)适量

　　配料：茴香适量，香叶适量，食盐适量，桂皮适量，色拉油少许，八角适量，花椒适量

　　烹饪步骤

　　1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头;

　　2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟;

　　3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;

　　4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

　　凉拌青豆

　　原料：青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。

　　操作

　　1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。

　　2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。

　　3、冷却后的青豆中加入生抽。

　　4、再加入适量醋。

　　5、再根据个人口味加少许糖。

　　6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

　　7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。

　　8、最后加入少许香油，拌匀即可。

　　香椿拌黄豆

　　主料：香椿(一把)，黄豆(一碗)

　　辅料：香油(数滴)，盐(2克)

　　制作过程

　　1、黄豆洗净，用水泡一夜。

　　2、把泡好的黄豆放沸水中，加入盐煮软煮熟后捞出、控水。

　　3、香椿去老梗、洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉、切末。

　　4、香椿末和黄豆一起放入容器中，加入盐、香油、凉拌生抽、醋拌匀即可食用。

　　芹菜拌黄豆花生米

　　主料：芹菜(300g)

　　辅料：花生(适量)，黄豆(适量)

　　制作步骤

　　1、芹菜摘去叶子洗净

　　2、准备适量花生米

　　3、黄豆是前一晚提前泡的

　　4、锅中加水，把芹菜放进去加盐、油淖一下

　　5、再把花生和黄豆煮熟、凉透

　　6、沥干水分切寸断

　　7、把味极鲜酱油、醋、盐、香油调成料汁

　　8、然后把花生米、黄豆、芹菜放在一起

　　9、浇上料汁

　　10、健康美味的芹菜拌花生米就做好了

　　盐水毛豆

　　主料：毛豆(100克)

　　做法

　　1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;

　　2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

　　醋泡黑豆

　　原料：

　　黑豆适量，醋适量。

　　做法：

　　1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

　　2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。

　　3、放入容器中，在通风处晾凉。

　　4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。)

　　5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。

　　食用方法：

　　一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。

　　绿豆凉粉

　　主料：绿豆300克

　　辅料：红尖椒1个

　　调料：生抽1汤匙，水600克，虾皮3克，辣椒油1/3汤匙，芝麻油1茶匙，植物油少许

　　做法

　　凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

　　调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

　　1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

　　2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

　　3.放凉粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

　　5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

　　6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用

　　茴香花生米

　　主料：花生(鲜)

　　辅料：茴香，番茄酱，蚝油，排骨，酱，葱，蒜

　　做法：

　　1.花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。)

　　2.把泡好的花生米放入锅中煮熟备用

　　3.锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺

　　4.倒入熟花生米翻炒均匀

　　5.把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀

　　老醋花生

　　主料：花生米(200g)

　　辅料：青红灯笼椒(共1个)，洋葱(半个)

　　1.花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅;

　　2.开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;

　　3.放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆;

　　4.灯笼椒切粒，洋葱切粒;

　　5.将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗;

　　6.将陈醋、枫糖浆(或蜂蜜)、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁;

　　7.将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中;

　　8.充分拌匀即可。

　　麻酱拌豇豆

　　主料：豇豆250克。辅料：麻酱20克，精盐1克，味精0.5克。

　　制法：

　　(1)将豇豆去筋洗净，切成寸段长，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入精盐和味精拌匀。

　　(2)将麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。

　　特点：麻酱醇香，豇豆利口。

　　豆类食物功效

　　豆类具有预防便秘、补充蛋白质、降低胆固醇、改善心血管健康、提供多种维生素和矿物质等功效与作用。如果需要长期食用豆类作为膳食补充，建议咨询医生或营养师。

　　1.预防便秘

　　因为豆类中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，从而起到预防便秘的作用。可以适当食用红豆、绿豆等豆类食物来帮助缓解便秘症状。但不宜过量食用，以免引起腹泻。

　　2.补充蛋白质

　　由于豆类含有大豆蛋白，其氨基酸组成接近于人体所需比例，因此可作为优质植物蛋白来源。适量摄入豆类有助于维持机体正常生长发育及组织修复过程中的蛋白质需求。适宜人群包括需要增加非动物源性蛋白质摄入量者，如素食者或乳糖不耐受者。

　　3.降低胆固醇

　　豆类中含有的异黄酮和可溶性纤维可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，进而减少动脉粥样硬化的风险。对于高血脂患者而言，每天适量食用豆制品如豆腐、豆浆等，是优化饮食结构并管理血脂的有效措施之一。

　　4.改善心血管健康

　　豆类富含钾元素，有助于控制血压；同时，其所含有的镁元素也有助于放松血管壁，降低心脏负荷。经常将豆类纳入日常饮食中，例如每周至少吃三次豆制品，对维护心血管系统健康有益。

　　5.提供多种维生素和矿物质

　　豆类是天然的食物宝库，其中包含多种对人体至关重要的微量营养素，这些物质能够满足身体日常所需的大部分需求。通过均衡饮食确保每日获取足够的维生素B群、铁质及其他矿物质至关重要。

　　需要注意的是，豆类食品虽然具有诸多益处，但对于患有肾脏疾病的人群而言，过多摄入可能会导致水肿加重，因此这类人群应限制豆类食品的摄入量。此外，豆类食品也有可能会引起消化不良等问题，因此建议在食用时注意观察自身反应。

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