正宗台湾卤肉饭做法

时间：2023-10-24 11:12:42 炜玲烹饪培训我要投稿

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正宗台湾卤肉饭做法

　　在前不久一位网友说，她去台湾玩的时候很喜欢吃那个卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和卤汁，吃起来感觉特别的香。下面是小编精心整理的正宗台湾卤肉饭做法，欢迎阅读与收藏。

　　台湾卤肉饭——白领便当必备之选

　　用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

　　台湾卤肉饭的做法

　　1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

　　3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

　　4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

　　5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

　　8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

　　9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

　　10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

　　11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

　　小贴士

　　1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，我们这儿买不到，所以就直接买成品了，如果有红葱头的话，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香，如果买不到红葱头，可以试着用洋葱代替一下，只是洋葱的水份大，香气也不够浓，实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。

　　3、卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆宜;如果偷懒，用绞肉馅，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

　　台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香

　　台式卤肉饭

　　食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

　　香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

　　调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

　　制作步骤：

　　1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。

　　2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

　　把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。

　　3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。