常见的几种中秋节月饼的制作方法

时间：2023-03-04 20:33:51 烹饪培训我要投稿

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常见的几种中秋节月饼的制作方法

　　中秋节要到了，不妨试试自己来制作月饼吧，下面是小编推荐的几种月饼的制作方法，一起来看看吧。

常见的几种中秋节月饼的制作方法

　　五彩冰皮月饼：

　　主料：冰皮月饼粉适量

　　辅料：大枣适量、山药适量、紫薯适量、南瓜适量、菠菜适量

　　制作方法：

　　步骤1.大枣去核切片，放入蒸锅蒸熟。

　　步骤2.蒸煮后打成泥状，用不粘锅，不要放油，小火炒干。

　　步骤3.山药、紫薯、南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。

　　步骤4.放入料理机，打成泥，菠菜洗好打成泥。

　　步骤5.接下来和面，放入冰皮月饼粉，揉成面团，彩色面团做好了。

　　步骤6.包入泥枣馅，放入模具，按压出膜。

　　步骤7.做好的月饼放入锅蒸5分钟。

　　广式莲蓉蛋黄月饼：

　　主料：月饼粉200g、太古转化糖浆150g、花生油50g、陈村枧水3g、咸鸭蛋黄18个、红莲蓉或白莲蓉710g

　　辅料：蛋黄(刷面)1个、蛋白(刷面)1勺

　　制作方法：

　　步骤1.咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉，要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油，(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄，网购的蛋黄腥味太重);

　　步骤2.把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。

　　步骤3.筛入月饼粉，用手揉成团;

　　步骤4.移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;

　　步骤5.取1小块红莲蓉或白莲蓉，和蛋黄放一起，称出53克(做的是75克的月饼，饼皮是22克，馅和蛋黄是53克，由于蛋黄的大小不固定，所以馅料没办法确定要多少，只有和蛋黄一起称岀53克);

　　步骤6.将蛋黄包入莲蓉馅内，搓成小球，一共包了十八个;

　　步骤7.从冰箱取出饼皮面团，将面团分成18份，每份约22克(我是按75克，皮馅3:7的比例分的);

　　步骤8.取一块面团压扁，包在莲蓉馅上面，用虎口将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部，然后翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;

　　步骤9.包馅的时候最好戴上那种一次性的防粘手套，比较好操作。

　　步骤10.将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;

　　步骤11.用喷壶在月饼表面上少许水，然后放入提前预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄一勺蛋白拌匀的);再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;

　　步骤12.继续180度烤15分钟即

　　五仁月饼：

　　主料：面粉200g、糖浆150g、枧水2g、植物油50g

　　辅料：花生碎100g、芝麻70g、瓜子仁70g、葡萄干60g、白糖75g、熟糯米粉110g、植物油30g、凉开水

　　制作方法：

　　步骤1.准备和陷的材料。

　　步骤2.馅料里加入白糖。

　　步骤3.加入植物油。

　　步骤4.炒熟的糯米粉，加少许清水，搅拌均匀，能揉成团为宜。

　　步骤5.糖浆，枧水和植物油，搅拌均匀。

　　步骤6.筛入面粉，和成面团。

　　步骤7.将馅料分成30克，面皮分成20克每份。

　　步骤8.面皮压扁，放入馅料，包好。

　　步骤9.包好的月饼裹上一层面粉，放入模具内，按压定型。

　　步骤10.烤箱预热，先烤5分钟定型后刷上一层蛋液，再烤15分即可。

　　广式豆沙月饼：

　　主料：食用油20g、豆沙350g、转化糖浆75g、中筋面粉100g、枧水2g

　　辅料：蛋液适量

　　制作方法：

　　步骤1.转化糖浆，枧水，食用油，放入盆中，搅打均匀

　　步骤2.筛入面粉

　　步骤3.和成面团

　　步骤4.和好的面团用保鲜膜包好，室温醒一个小时

　　步骤5.豆沙35克一个，饼皮15克，分好

　　步骤6.把豆沙馅包入饼皮内，滚圆，收口朝下

　　步骤7.用模具压出花型，可以沾点面粉，防止粘模具不好脱模

　　步骤8.做好的月饼胚子入烤箱之前，喷水，烤箱200度预热，烤5分钟，拿出刷蛋液，再烤15分钟

　　步骤9.烤好的月饼出炉，等回油

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