自制简单绿豆糕的做法「图文」

时间：2023-03-14 13:37:57 烹饪培训我要投稿

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自制简单绿豆糕的做法「图文」

　　说到夏天解暑的食材，最先想到的就是绿豆了，中医上说：“绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”。绿豆糕是我国著名的传统特色糕点之一，具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色，经常食用有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的功效，做法非常多。而绿豆的吃法也多种多样，最常见的就是绿豆汤，可以搭配米或银耳等来制作，今天小编要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法，虽然制作相对麻烦了些，但是收获到的确是美味。

　　一、简易绿豆糕

　　【材料】绿豆粉，白糖。

　　【做法】①绿豆粉直接倒碗里蒸30分钟。别忘了在碗上加个盖子。②然后拌入白糖、开水，浓稠度自己掌握。③然后放平饭盒，再蒸15分钟。④出来晾凉，切块。

　　二、清凉薄荷绿豆糕

　　【材料】绿豆120克，薄荷少许，白糖30克，炼乳1汤匙，琼脂5克，清水150克。

　　【做法】①将绿豆冲洗干净，加清水入锅煮熟，放凉。②将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖。③并加入炼乳，不喜欢奶香味的可以不用加。④加入洗净的薄荷一起打碎，用细的网筛过滤一下。⑤琼脂加少许水泡软，隔热水融化。⑥将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀。⑦将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用。

　　三、豆沙绿豆糕

　　【材料】生绿豆粉300克，红豆沙适量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，凉白开90毫升。

　　【做法】①生绿豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加凉白开，拌匀，上锅蒸30～40分钟。③视面团的湿度继续添加水份，揉成团即可。④取50克，压平，包入红豆沙，用月饼模压出形。

　　四、麻油绿豆糕

　　【材料】10号饼模12只，绿豆粉1.25杯，糖粉(或绵白糖)0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙。

　　【做法】①绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用。②糖粉与麻油充分混合均匀，分4～5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。③将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态。④模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯。⑤盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可。⑥蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

　　五、茶汤绿豆糕

　　【材料】绿豆面250克，红茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，温开水80毫升。

　　【做法】①将绿豆面放入盘中，放在蒸锅中蒸煮30分钟左右，然后取出碾碎并用细筛过滤。②将红茶泡开，取出红茶水，盛入碗中。③将白砂糖倒入红茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。④将制好的茶水倒入绿豆面中，并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转)，再将搅拌好的绿豆面再次过滤。⑤将处理好的绿豆面盛入模具中，压实，取出即可食用。

　　六、冰心绿豆糕

　　【材料】脱壳绿豆仁300克，水350克，奶油(油脂)100克，白砂糖150克。

　　【做法】①干的绿豆仁300克清洗干净。②洗净的绿豆仁+350克的水，传统电锅外锅两米杯水，蒸至跳起。③开关跳起后，拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥!喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。⑤炒锅干炒一下，收干水份，以利脱模。⑥放入涂油的模具当中，压紧、压密、脱模。⑦放置室温20分钟，风干外表，以利定型.移至冰箱冷冻或冷藏一下，即可完成!

　　七、双色绿豆糕

　　【材料】绿豆，麦芽糖，白糖，红曲粉，月饼模具，花片。

　　【做法】①绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。②用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。③将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。④加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干，再加入麦芽糖和白糖继续翻炒。⑤因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。将炒好的绿豆取出大部分，留小部分加红曲粉，拌匀。⑥准备好50克的月饼模具和花片，并上好一个。⑦将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。⑧取一个圆球，放入模具中。⑨将模具倒过来，在平整的台面上向下按。提起模具，成品即可压好。⑩将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感会更佳。

　　八、极品绿豆糕

　　【材料】绿豆仁150克，水175克，白糖或上白糖40克，麦芽糖或水麦芽或蜂蜜桂花酿30克，白芝麻油或其他植物油适量。

　　【做法】①绿豆仁洗净，加干净水浸泡2小时。②绿豆仁同浸泡水一同放入电锅，外锅加1.5米杯的水，蒸熟。③开关跳起后，趁热加入糖及麦芽或桂花酿。搅拌均匀。④用手持搅拌棒或食物处理机打成细致的泥。⑤将绿豆馅每25克搓成丸状。小月饼模抹上点芝麻油防沾。绿豆馅放入模子，用干净的手压一压。⑥将馅压出来，加入红豆馅，再搓成丸状即可。

　　九、玫瑰绿豆糕

　　【材料】绿豆仁200克，糖粉70克，油(植物油)50克，地瓜一条

　　【做法】①先将绿豆仁洗净泡水两小时后，滤掉水分后，放到电锅，用1～1.5杯的水放在外锅，蒸熟绿豆仁，地瓜蒸熟压成泥备用。②蒸熟的绿豆仁放入筛网，趁热将绿豆仁用刮刀or饭匙压过筛，变成细末状。③把绿豆仁粉拌入糖粉及油，试一下甜度，如果不够再调整。④取25克的绿豆仁粉用手掌紧压成团，包入9克的地瓜泥，放入月饼押模里压出即可。⑤将绿豆糕放入冰箱冰一会，即可食用。

　　十、椰汁绿豆凉糕

　　【材料】绿豆，椰汁，吉利丁片。

　　【做法】①绿豆用水泡胀，天气热怕发芽的话放冰箱冷藏着泡。②把绿豆煮熟，汤不要太多，最好不多于绿豆，等下还要加椰汁。③熟绿豆汤中加椰汁，加泡软的吉利丁片，加热使吉利丁片融化，与绿豆、椰汁混合均匀。④装入自己喜欢的容器，晾凉后放冰箱冷藏，待凉糕凝固后即可。⑤吃的时候按个人口味加“料”，DIY的乐趣。

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