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2017年二级营养师考试复习题及答案
1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( B )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种
(B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药
(D)限制农药销量
2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( C )等农药。
(A)六六六和DDT
(B)有机磷
(C)拟除虫菊酯
(D)氨基甲酸酯类
3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( C )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
4、几种对食品造成污染的主要有害金属是( D )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
5、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( C )。
(A)磷酸盐
(B)硫酸盐
(C)硝酸盐
(D)碳酸盐
6、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
7、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( D )。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
8、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。
A.高脂低盐优质蛋白
B.低蛋白低盐低胆固醇
C.高蛋白低盐低胆固醇
D.低脂高盐高蛋白
9、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.杀灭所有微生物
10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
11.下列消化过程属于化学性消化的是( C )
A口腔内的咀嚼
B胃肠的蠕动
C口腔内的唾液分解淀粉
D胆汁乳化脂肪
12.淀粉的消化从( )开始，( C )是消化淀粉的主要场所。
A口腔，胃
B食道，小肠
C口腔，小肠
D食道，胃
13.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有( C )参与，起乳化作用。
A胰液
B肠液
C胆汁
D甘油
14.淀粉的消化产物是( A )
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
15.蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括( BC )
A口腔
B胃
C小肠
D大肠
16、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小肠
17、增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米
(B)熏鱼
(C)蔬菜
(D)腌肉
19、塑料制品的主要卫生问题是( A )，具有一定的毒性。
(A)单体残留
(B)聚合度不够
(C)着色剂
(D)装有不同食品
20、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( A )。
(A)卫生问题
(B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能
(D)营养价值高
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