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2023年四级公共营养师考试精选练习题及答案
在日常学习和工作生活中，我们都可能会接触到练习题，做习题在我们的学习中占有非常重要的位置，对掌握知识、培养能力和检验学习的效果都是非常必要的，大家知道什么样的习题才是规范的吗？下面是小编为大家整理的2023年四级公共营养师考试精选练习题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
四级公共营养师考试练习题及答案 1
一、简答题
1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?
2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。
3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
4. 评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容?
5. 人体铁损耗有哪几个阶段?
参考答案：
1什么是碳水化合物的抗生酮作用?
答：当膳食中碳水化合物供应不足时，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成减少，导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。
2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。
(1)低出生体重：新生儿出生体重低于2500g；(2)早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿；(3)围产期新生儿死亡率增高；(4)脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大；(5)先天性畸形。
3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
答：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。
4. 答：
(1)食物蛋白质含量；
(2)蛋白质消化率；
(3)蛋白质利用率；
(4)氨基酸分；
5. 答：主要分以下三个阶段：
(1)人体储存铁减少期；
(2)红细胞生成缺铁期；
(3)缺铁性贫血期。
二、论述题
1. 中国居民膳食指南的内容有哪些?如何理解指南中的第一条内容?
2. 有科学研究资料表明，母乳喂养的婴儿具有更强的免疫能力。试述母乳中所含免疫活性成分有哪些?
3. 试述1997年中国居民膳食指南8条内容。你如何理解其中第一条内容?
参考答案：
1. 中国居民膳食指南的内容有哪些?如何理解指南中的第一条内容?
答：包括以下8点：
(1)食物多样，谷类为主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯类；
(3)每天吃奶类、豆类及其制品；
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油；
(5)食量与体力相适应，保持适宜体重；
(6)吃清淡少盐的膳食；
(7)如饮酒，应限量；
(8)吃清洁卫生不变质的食物。
理解第一条：各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。
2. 答：从免疫活性成分看，母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。包括的种类有：
(1)白细胞和淋巴细胞；
(2)抗体，以分泌型IgA为主；
(3)乳铁蛋白；
(4)溶菌酶；
(5)补体；
(6)低聚糖和双歧因子：母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
3. 答：包括以下8点：
(1)食物多样，谷类为主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯类；
(3)每天吃奶类、豆类及其制品；
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油；
(5)食量与体力相适应，保持适宜体重；
(6)吃清淡少盐的膳食；
(7)如饮酒，应限量；
(8)吃清洁卫生不变质的食物。
四级公共营养师考试练习题及答案 2
判断题
1、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）
答 案：错
解 析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用有两方面，包括抑制细菌生长和维持酸性。
2、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）
答 案：对
解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。
3、具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、锌和蛋白质合成与味觉敏感性有关，对发挥运动能力也十分重要。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、孕妇首选的钙的来源是（ ）。
A：钙片
B：鸡蛋
C：奶类及其制品
D：骨头汤
答 案：C
2、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。
A：氯化钠
B：氯化钾
C：氯化铁
D：硫化锌
答 案：A
3、（ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。
A：钙
B：铁
C：钾
D：锌
答 案：A
4、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。
A：腰围
B：胸围
C：体重
D：腰臀比
答 案：C
多选题
1、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。
A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B：3天24h回顾法不必包括休息日
C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
E：24h回顾法对调查员的要求较高
答 案：ABD
解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。
2、蛋白质营养评价的方法包括（）。
A：蛋白质生物价
B：氨基酸评分模式
C：蛋白质功效比值
D：氨基酸评分
E：蛋白质净利用率
答 案：ABCDE
3、食品营养标签的内容包括（）。
A：健康声称
B：营养成分表
C：功能声称
D：营养声称
E：功效声称
答 案：ABD
4、液态奶重点关注的营养成分有（）。
A：寡糖
B：蛋白质和氨基酸
C：乳糖
D：脂肪和脂肪酸
E：膳食纤维
答 案：BCD
简答题
1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表
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