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2017年三级公共营养师考试练习题及答案
1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A.维生素
C.
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
7、以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
8、下列说法错误的是( )。
A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A.α–苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
10、儿童不宜经常食用的食品是( )。
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.保健品
D.自然食物
11、合格奶粉不会出现( )。
A.天然的淡黄色
B.结晶
C.清淡的乳香气
D.松散柔软
12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消
D.以上说法都正确
16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A.红烧
B.煎
C.清蒸
D.烤
20、鱼食用的最佳时间是( )。
A.活鱼
B.刚死的鱼
C.僵直期刚过的鱼
D.存放很久的鱼
【参考答案】
1、B 2、A 3、A 4、A 5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C
11、B 12、B 13、B 14、B 15、D 16、A 17、C 18、D 19、C 20、C
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