鹿肉的营养价值
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，那么鹿肉究竟有什么营养价值呢，一起来看看!
鹿肉的营养价值
据我国中医史书的一些记载，鹿肉，[中医质能]性温和，味甘，益气补血，补虚症，补精益精。具有很高的食用营养价值，具有虚损赢瘦，手脚畏寒，气血不足，体倦乏力，产后乳汁不足，肾精不足，腰酸乏力， 肾虚阳衰等症食用鹿肉更佳。另外，从科研的角度对鹿肉也做出非常丰富的剖析，鹿肉属于高级野味，其瘦肉多，肉质细腻，结缔组织少，鹿肉较牛肉，猪肉，鸡肉中的蛋白质含量更高，其营养更易于被人体消化和吸收，民间也有一种说法为鹿肉是一种吃不胖的肉。所以，鹿肉的营养价值不言而喻。
鹿肉适合什么样的人群
鹿肉由于具有较高的药用营养价值，以及上述我们所讲的食用营养价值，女性体弱体寒，肾阴不足，产后乳汁较少，手脚时常冰冷，也就是所谓的寒性体质女性和上了年纪的女性更适合在秋冬季节进补鹿肉，同时鹿肉也有很好的美容效果。
对于男性而言，食用鹿肉有比较明显的强肾益精，补肾壮阳的功效，尤其对于正在封山育林准备要孩子男性，进补鹿肉增强蛋白质的.提升，益精方面也比较显著的效果，对于老年男性而言，常食鹿肉可提高机体免疫力，面色红润，不畏寒凉。
鹿肉的做法复杂
说完了鹿肉的营养价值，我们也该聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉产地多集中在东北地区，尤其吉林，所以在全国其它省市的市场中，很难见到鹿肉的销售，而且鹿肉由于高级野味，其肉中含有一种山土之味，若不能做到很好的加工处理，会影响鹿肉制作的味道，同时鹿肉组织内的蛋白质如遇加工不当，其蛋白质会造成一定的流失，如要食用鹿肉可以选择正规的国家认证企业加工的熟鹿肉，其制作工艺不仅能够很好处理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的营养价值和蛋白质含量。
时蔬熘鹿肉
材料
鹿肉200克，胡萝卜，西芹，木耳，蘑菇，笋少许，葱、姜末，蒜片，水淀粉
做法
1、鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用。
2、菜分别切片待用。
3、鹿肉焯过水，煸炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味，捞出。
4、锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅
烟熏鹿肉
材料
鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1.将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
延伸阅读：鹿文化的起源
据我们的调查，目前鹿肉的养殖集中在东北三省，尤其是吉林，是全国最大的鹿肉养殖和鹿产品加工基地，其梅花肉的养殖与加工，具有数百年的历史，全国70%以上的鹿产品出自于吉林，像吉林著名梅花鹿养殖和加工企业品牌天鹿天食更是申请通过获得了非物质文化遗产称号，并且率先进驻了国内知名电商品牌京东商城。
吉林自古即是清朝皇族、辽国贵族的狩猎之地，其野生梅花鹿的发展历史悠久，在当地随处可见鹿文化的科普，鹿产品和鹿种也销售到了全国乃至全世界各地，成为中国最大的鹿产品输出省，鹿肉的营养价值更是被世界所公认，扬名海外。
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