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2017年四级公共营养师考试练习题及答案
1.食品腐坏变质的鉴定指标有( ABCD )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
2.食物中毒的发病特点是( ABC )
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人直间传染
3.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
4.下列食物中，哪三种脂肪含量少( ABC )
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.猪肉
5.水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是( ABC )
A.构成细胞和体液的重要组织部分
B.参与新陈代谢
C.调节人体体温
D.产生热能
6.婴儿辅食添加的原则是( ABCD )
A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异
7.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是( ACD )
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
8.青少年减肥正确的办法是( ABC )
A.合理控制饮食
B.少吃高能量食物
C.增加体力活动
D.充足的睡眠
9.“副食”一般包括( ABCD )
A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类
10.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )
A.食物选择
B.计划膳食
C.膳食评价
D.膳食改善
11.维生素C主要存在下列哪些食物中( AC )
A.蔬菜
B.谷类
C.水果
D.大豆
12.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( BC )
A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
13.改善生长发育类保健食品的作用原理包括( ABD )
A.促进骨骼生长
B.影响细胞分化
C.增加生长激素
D.促进细胞生长的器官发育
14.烟熏法保藏食品包括( BCD )
A.化学熏法
B.冷熏法
C.热熏法
D.液熏法
15.食品污染包括( ABD )
A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
16.水果和蔬菜的药物消毒主要用( ABCD )
A.漂白及
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾
17.下列表述职业道德特点错误的是( BCD )
A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性
18.下列道德的说法中，错误的是( BD )
A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性
19.下列职业道德的说法中，正确的是( ABCD )
A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范
20.人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.儿童和生长发育
D.体力活动
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