营养师考试模拟试题及答案

2024年营养师考试模拟试题及答案

　　无论是身处学校还是步入社会，我们都不可避免地会接触到试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。一份好的试题都是什么样子的呢？以下是小编为大家收集的2024年营养师考试模拟试题及答案，欢迎大家分享。

　　营养师考试模拟试题及答案 1

　　一、单项选择题

　　1.下列哪种是目前公认的必需微量元素之一( )

　　A.镉B.镁C.铁D.钙E.锗

　　2. 下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

　　3.促进钙吸收的因素有( )

　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

　　D.乳糖E.镉

　　4.下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

　　5.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

　　6.为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

　　7. 维生素B12含有的微量元素是( )

　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘

　　8.摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜

　　9.下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

　　10. 维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

　　11. 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

　　12.饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

　　13.小肠内吸收速率最高的单糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

　　14.下列哪一种是非必需氨基酸( )

　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸

　　D.谷氨酸　 E.色氨酸

　　15.储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

　　16. 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

　　17.红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

　　18. 关于维生素C的叙述错误的是( )

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

　　19.红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

　　20.维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

　　21.癞皮病是由于缺乏( )

　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸

　　22.缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　 E.生物素

　　23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

　　24.维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

　　25.正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

　　26.大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

　　27.容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麦

　　D.大豆 E.高粱

　　28.畜禽肉的蛋白质含量为(　　　)

　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

　　29.牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

　　30.引起食物中毒中最常见的是( )

　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

　　31.N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

　　32.脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

　　33.高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

　　34.食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

　　35.评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

　　36.平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的'

　　A.1988 B.1997 C.1990

　　D.2000 E.1978

　　37.为防止胎儿神经管畸形补充叶酸的最佳时间为(　　)

　　A.孕前 B.孕4个月 C.孕末期

　　D.孕中期 E.以上都不是

　　38.婴儿的最佳食物是(　　)

　　A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉

　　C.全脂无糖炼乳

　　D.酸奶 E.母乳

　　39.根据老年人的代谢特点，在进行膳食调配时，应减少摄入的是(　　)

　　A.总热能 B.不饱和脂肪酸

　　C.维生素

　　D.微量元素 E.膳食纤维

　　40.能量推荐摄入量等于(　　)

　　A.能量平均需要量+SD

　　B.能量平均需要量+2SD

　　C.能量平均需要量

　　D.能量平均需要量-SD

　　E.能量平均需要量-2SD

　　41.能最灵敏地适应高原代谢的营养素是(　　)

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物

　　D.维生素 E.矿物质

　　42.体内牛磺酸含量最高部位是(　　)

　　A.肝脏 B.肌肉 C.脑

　　D.肾脏 E.心脏

　　43.我国在( )年发布了《保健食品管理办法》

　　A.1995 B.1996 C.1998

　　D.1999 E.2005

　　44.辐照保藏食时的安全剂量应小于( )

　　A.5kGy B.10kGy C.15kGy

　　D.20kGy E.25kGy

　　45. 1克甘油三酯在体内完全氧化可产生( )能量

　　A.9kcal B.4kcal C.5kcal

　　D.8kcal E.6kcal

　　46. 酒精在体内代谢的主要部位是(　　)

　　A.小肠 B.胃 C.肝脏

　　D.肺脏 E.肾脏

　　47.参与一碳单位传递的维生素是( )

　　A.维生素B2 B.维生素B6 C.叶酸

　　D.维生素B1 E.烟酸

　　48.成年男子钙的AI值为每日( )mg

　　A.600 B.800 C.1000

　　D.1200 E.1500

　　49. 组成低聚糖的单糖分子数为( )

　　A.1～2个 B.3～9个 C.10～15个

　　D.16～20个 E.20-25个

　　50. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )

　　A.5.85 B. 6.05 C. 6.25

　　D. 6.45 E. 7.25

　　二、多项选择题

　　1.人的口腔内的大唾液腺有( )

　　A.腮腺 B.小唾液腺 C.颌下腺

　　D.舌下腺 E.泪腺

　　2.进入小肠的消化液有(　　)

　　A.胃液 B.胰液 C.肠液

　　D.胆汁 E.唾液

　　3.常见的单糖有( )

　　A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖 C.蔗糖 D.D-果糖 E.麦芽糖

　　4.条件必需氨基酸包括(　　)

　　A.酪氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸

　　D.半胱氨酸 E.赖氨酸

　　5.含单不饱和脂肪酸丰富的食用油有(　　)

　　A.豆油 B.棕榈油 C.茶油

　　D.橄榄油 E.玉米油

　　6.成人的能量消耗包括(　　)

　　A.体力活动 B.基础代谢

　　C.食物热效应

　　D.静息代谢 E.生长发育

　　7.钙缺乏症状见于( )

　　A.佝偻病 B.骨质疏松症

　　C.手足抽搐症

　　D.大骨节病 E.克汀病

　　8.在我国用“当量”来表示供给量的营养素有( )

　　A.维生素B1 B.维生素PP

　　C.维生素D

　　D.维生素A E.维生素E

　　9.烟酸在生物氧化还原中主要作用是形成( )

　　A.过氧化物歧化酶 B.辅酶I

　　C.辅酶Ⅱ

　　D.乳酸脱氢酶 E.一碳单位

　　10.膳食纤维可用于防治( )

　　A.糖尿病 B.癌症 C.便秘

　　D.高血脂 E.肥胖

　　11.谷类加工利用过程中极易损失的部分( )

　　A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳

　　D.谷胚 E.谷粒

　　12.为了充分利用谷类的营养价值，我国选择的加工精度为( )

　　A.九二米 B.九五米 C.八一粉

　　D.八五粉 E.八二粉

　　13.常见的食用油包括( )

　　A.豆油 B.花生油 C.菜籽油

　　D.玉米油 E.椰子油

　　14.食品细菌污染评价指标是(　　)

　　A.菌落总数 B.挥发性盐基总氮

　　C.K值 D.大肠菌群 E.三甲胺

　　15.河豚鱼毒性最强的部位是( )

　　A.卵巢 B.肝脏 C.肾脏

　　D.血液 E.肌肉

　　16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是(　　)

　　A.乳及其制品 B.熟肉制品

　　C.蛋及其制品

　　D.海产品 E.豆类及其制品

　　17.由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成

　　骨质疏松，引起骨痛，因此需增加(　　)的摄入量

　　A.铅 B.维生素D C.铁 D.铬 E.钙

　　18.高血压病人的饮食应以(　　)，维生素丰富，不饮酒为原则。

　　A.低盐 B.低能量 C.低脂肪

　　D.低胆固醇 E.低钾食品

　　19.能被人体消化吸收、利用的多糖( )

　　A.直链淀粉 B.半纤维素

　　C.支链淀粉

　　D.果胶类 E.糖原

　　20.需要提高摄入能量的人群有(　　)

　　A.低温作业人员 B.苯作业人员

　　C.铅作业人员

　　D.高温作业人员 E.接触电离辐射人员

　　21.以下(　　　)人群应限制脂肪的摄入

　　A.低温作业人员 B.苯作业人员

　　C.铅作业人员

　　D.高血压病人 E.高温作业人员

　　22.中国居民传统的膳食结构特点是(　　　)

　　A.高碳水化合物 B.高脂肪

　　C.高膳食纤维

　　D.低动物脂肪 E.高蛋白

　　23.食品营养强化的基本要求是(　　)

　　A.有明确的针对性

　　B.符合营养学原理和国家卫生标准

　　C.尽量减少食品营养强化的损失

　　D.保持食品原有的感官性状

　　E.经济合理、用利于推广

　　24.保健食品的定义是(　　)

　　A.保健食品是食品，具有一般食品的共性

　　B.该食品无毒、无害 C.能调节人体功能

　　D.适于特定人群食用 E.不以治疗疾病为目的

　　25.与镁生理功能有关的作用( )

　　A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

　　B.多种酶的激活剂

　　C.利胆和导泻作用

　　D.钠泵

　　E.细胞外第一信使

　　26.下列食物中属于药食两用的为(　　)

　　A.丁香、山药 B.蜂胶、人参

　　C.甘草、枣

　　D.红景天、姜 E.牡蛎、蒲公英

　　27.我国常用于食品保鲜的抗氧化剂用( )

　　A.丁基茴香醚 B.没食子酸丙酯

　　C.苯甲酸

　　D.维生素C E.茶多酚

　　28. 目前研究较多的功能性低聚糖有(　　)

　　A.低聚果糖 B.大豆低聚糖

　　C.低聚半乳糖

　　D.低聚木糖 E.低聚异麦芽糖

　　29.烹饪原料的质量鉴别方法有( )

　　A.视觉检验 B.嗅觉检验

　　C.味觉检验

　　D.听觉检验 E.触觉检验

　　30.烹调过程中可能产生的有害物质包括(　　　)

　　A.油脂热聚合物　B.油脂过氧化物

　　C.丙烯醛 D.致癌物质

　　E.乙醛

　　三、组配题

　　A.铬　B.铁　C.钴　D.碘 E.铜

　　1.参与葡萄糖耐量因子构成的是(　　)

　　2.参与甲状腺原素构成的是(　　)

　　3.参与血红素构成的物质是(　　)

　　4.参与VB12构成的物质是(　　)

　　5.参与超氧化物歧化酶构成的物质是(　　)

　　A.干眼病　B.佝偻病　C.脚气病

　　D.坏血病

　　6.维生素A缺乏病的表现是(　　)

　　7.维生素C缺乏病的表现是(　　)

　　8.维生素B1缺乏病的表现是(　　)

　　9.钙缺乏病的表现是(　　　)

　　A.盐渍、糖渍、烟熏 B.冷冻、辐照、高压

　　10.物理保藏方法有(　　)

　　11.化学保藏方法有( )

　　A.白菜、菠菜、油菜、韭菜

　　B.萝卜、胡萝卜、藕、蒜

　　C.南瓜、黄瓜、西红柿、青椒

　　D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆

　　12.根茎类食物是( )

　　13.叶菜类食物是( )

　　14.鲜豆类食物是( )

　　15.瓜茄类食物是( )

　　A.钙 B.铁 C.维生素A

　　D.维生素B1 E.维生素C

　　16.奶与奶制品相对其他食物含较多的是(　　)

　　17.蛋与蛋制品相对其它食物含较多的是(　　)

　　18.蔬菜相对其他食物含较多的是(　　)

　　19.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是(　　)

　　20.粮谷类相对其他食物含较多的是(　　)

　　营养师考试模拟试题及答案 2

　　1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

　　A.茶叶

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.毕脱斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不确定

　　D.低于

　　5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的.指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。

　　A.体重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、体重、皮褶厚度

　　10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.无法判断

　　11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )

　　A.维生素C

　　B.叶酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )

　　A.肿瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺结核

　　13.甲亢首选的营养治疗是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

　　B.高钾

　　C.高钙

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

　　A.新生儿神经管畸形

　　B.母体血脂升高

　　C.新生儿溶血

　　D.新生儿先天畸形

　　16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。

　　A.维生素B12

　　B.叶酸

　　C.维生素B2

　　D.维生素C

　　17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。

　　A.甲状腺素

　　B.甲状旁腺素

　　C.胰岛素

　　D.肾上腺素

　　18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。

　　A.3小时内高糖饮食

　　B.5小时内高糖饮食

　　C.12小时内高糖饮食

　　D.24小时内高糖饮食

　　19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。

　　A.2个月

　　B.3个月

　　C.4个月

　　D.5个月

　　20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。

　　A.支气管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暂停综合征

　　D.肺结核

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