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营养师考试真题
无论是在学校还是在社会中，我们都要用到试题，借助试题可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。那么问题来了，一份好的试题是什么样的呢？以下是小编帮大家整理的营养师考试真题，希望对大家有所帮助。
营养师考试真题 1
1.中国居民传统膳食结构属于
A.动物性食物为主
B.植物性食物为主
C. 动植物性食物结合
D. 地中海模式
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以( )为宜
A. 10~15%,20~30%55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人体氮唯一的.来源是
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
6.正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质
A.大豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
8.()是与蛋白质代谢有关的维生素。
A.维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6
9、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有( )。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、胡萝卜素
10、( )在谷类加工中损失最多。
A、碳水化合物 B、脂类 C、蛋白质 D、B族维生素
11、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量
C、各种氨基酸的构成比 D、各种必需氨基酸的构成比
12、( )能够促进脂溶性维生素吸收。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
13、碳水化合物的消化过程是从( )开始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠
14、( )可以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2
15、( )与人体正常视觉有关。
A、硫胺素 B、叶酸 C、视黄醇 D、核黄素
16、谷类食物在淘洗和烹调过程中，( )最易损失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质
17、“克山病”是体内乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、锌
18、从口腔摄入的食物到达( )时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠
19、按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖类
20、( )易在体内蓄积。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6
营养师考试真题 2
1、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：
(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答：A
2、下列有关氨基酸的叙述何者为非：
(A)Lysina 为一碱性氨基酸
(B)米的第二氨基酸为T hreonine
(C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸
(D)I solevcine为一必需氨基酸。
解答：C
3、非必需氨基酸是：
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)
解答：B
4、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的`扩张：
(A)丝氨酸 (B)脯氨酸 (C)组织氨酸 (D)离氨酸
解答：C
5、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：
(A)甘氨酸 (B)丝氨酸 (C)精氨酸 (D)天门冬酸
解答：D
6、下列叙述何者错误：
(A)氨基酸同时含有氨基与甲基
(B)蛋白质的分子量可由13，000至几百万
(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。
解答：A
7、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：
(A)含硫侧链
(B)两个羧基，一个氨基
(C)一个羧基，两个氨基
(D)含酰氨基
(E)含氢氧基侧链者。
解答：B
8、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：
(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)离氨酸(D)甲硫氨酸
解答：C
9、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：
(A)甘氨酸 (B)麸氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：C
10、何者不是必需氨基酸：
(A)酪氨酸 (B)离氨酸 (C)苯氨酸 (D)显氨酸
解答：A
解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸
营养师考试真题 3
1、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：B
2、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：
(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：B
3、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆
解答：(C)
24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麸氨酸
解答：C
5、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散
(C)主动运输 (D)胞饮作用
解答：C
6、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
(A)与脂肪结合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的输送蛋白质 (D)须与钠离子的吸收同时进行
解答：A
7、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：
(A)十二指肠 (B)空肠 (C)回肠 (D)回肠下段
解答：B
8、下列那一种氨基酸的.输送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)离氨酸 (D)麸氨酸
解答：A
9、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：D
10、米的第一限制氨基酸为：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：B
营养师考试真题 4
1、维生素E的主要来源是( B )
A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类
2、维生素B1缺乏可引起( C )
A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病
3、中国成人男性锌的RN为( C )
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
4、视黄醇含量最多的食物是( B )
A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类
5、中国居民成年男子的钙的AI为( C )
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
6、下列碳水化合物中( A )为单糖
A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖
7、能促进铁吸收的'因素包括( B )
A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维
8、类胡萝卜素在体内可以转变成( A )
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
9、镁具有( C )
A、组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用
10、机体吸收维生素B12需要( B )
A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++
营养师考试真题 5
1、何者是芳香族氨基酸：
(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天门冬酸 (D)苯丙氨酸
解答：D
2、何者为含硫氨基酸：
(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
解答：A
43、必需氨基酸共有几种：
(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种
解答：B
4.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：
(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸
解答：B
5、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式
(C)氨基酸的'结晶为白色固体
(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答：B
6、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：
(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麸氨酸
解答：B
7.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
(A)红肉 (B)红葡萄酒 (C)西红柿 (D)辣椒
解答：B
解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。
8.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
(A)植物油 (B)胡萝卜 (C)南瓜 (D)黄酒
解答：BC
解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
9.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
(A)绿豆 (B)绿茶 (C)绿叶蔬菜 (D)绿苹果
解答：BC
解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。
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