老母鸡汤的营养价值及功效

时间:2022-10-27 11:50:25 营养师 我要投稿
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老母鸡汤的营养价值及功效

  大家对老母鸡汤都比较的熟悉吧,有很多的人都喜欢喝老母鸡汤,也知道老母鸡汤的营养价值比较的高,但是有很多的人不知道老母鸡汤的功效,下面一起了解一下!

  老母鸡汤营养价值

  鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

  老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。

  鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。

  鸡肉中欠缺钙、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及多种维生素和粗纤维,长期食用会导致身体亚健康哦。

  科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

  营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。

  胆固醇会增加心脑血管的发病率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,就会有多余的胆固醇存积在体内,这不利于健康,也会增加心脏病诱发的几率。

  另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。

  孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

  鸡汤的功效与作用

  红枣虽然廉价但它的养生功效却是很强大的,是大多数人们的选择也很受欢迎。配合原种乌鸡做成一锅营养可口的乌鸡汤,即美容养颜又补血治病

  红枣是不错的补血养颜食品,中国的草药书籍「本经」中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

  阿胶红枣泰和乌鸡汤

  用料:泰和原种乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、红枣、枸杞子、桑葚

  做法:放在一起炖煮3小时,老火炖汤。

  功效:养肝、益气、补血、滋阴。从经前1周到月经结束后,隔天食用可以缓解经期贫血,使面色红润。具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功能,适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。

  红枣乌鸡汤的功效与作用

  1.健脾益胃:脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症状。

  2.补气养血:泰和原种乌鸡为补养佳品,加入红枣补养身体,滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆,枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力.

  3.养血安神:女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用原种乌鸡,小麦同用甘麦大枣乌鸡汤,可起到养血安神,舒肝解郁的功效.

  乌鸡汤的功效与作用:

  滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。根据现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

  乌鸡汤的食用禁忌:

  1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

  2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

  3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

  4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

  5.服用铁制剂时不宜食用。

  6.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

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