高粱米的营养价值与功效

时间：2020-08-10 19:16:35 营养师我要投稿

高粱米的营养价值与功效

　　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。那么高粱米的营养价值与功效有哪些呢?一起来了解一下!

　　一、营养价值

　　高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　　每100克高梁米的`营养成分：

　　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351

　　能量(千焦)1469蛋白质(克)10.4脂肪(克)3.1

　　碳水化合物(克)74.7膳食纤维(克)4.3胆固醇(毫克)0

　　灰份(克)1.5维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

　　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黄素(毫克)0.1

　　尼克酸(毫克)1.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.88

　　钙(毫克)22磷(毫克)329钾(毫克)281

　　钠(毫克)6.3镁(毫克)129铁(毫克)6.3

　　(毫克)1.64硒(微克)2.83铜(毫克)0.53

　　锰(毫克)1.22碘(毫克)0

　　高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

　　二、适用人群

　　一般人都可食用

　　1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;

　　2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

　　三、注意事项

　　高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

　　四、用法用量

　　1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等;

　　2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

　　3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

　　五、食用功效

　　高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经;