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最新公共营养师三级操作考试题
公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。下面yjbys小编为大家搜集了公共营养师的模拟考试题及其答案，希望对考生们有所帮助!
最新公共营养师三级操作考试题 1
一.张某一天摄入蛋白质50g，脂肪70g，碳水化合物235g，计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。(15分)
1.这三种营养素提供的能量为：
蛋白质=50g×4kcal/g=200kcal(2分)
脂肪=70g×9kcal/g=630kcal(2分)
碳水化合物=235g×4kcal/g=940kcal(2分)
全天总能量=200+630+940=1770kcal(1分)
三种营养素功能占总能量的比例为：
提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和×l00%(1分)
蛋白质=200/1770=11.3%(1分)
脂肪=630/l770=35.6%(1分)
碳水化合物=940/1770=53.1%(1分)
2.评价
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例基本达到要求，脂肪的比例明显超标，碳水化合物的比例稍有不足。因此，张某应减少脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物的摄入量。(4分)
二.如何测量肩胛下角皮褶厚度?(10分)
1.皮褶厚度计在使用前必须参照说明书进行校正;压力要求符合规定标准(l0g/cm2)。(2分)
2.被测者自然站立，被测部位充分裸露，测量者站在被测者背面;测量者用油笔标出右肩胛下角位置;在右肩胛下角下方lcm处，顺自然皮褶方向，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来;右手握皮褶计，在提起点下方lcm处用皮褶计测量其厚度：右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。(5分)
3.在皮褶计指针快速回落后立即读数;以mm为单位，保留小数点后一位;连续测量三次，求平均值。(3分)
三.张某，女，30岁，近一个月来感到眼部不适，发干有灼烧感，畏光流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息，体格检查和相关临床生化检验判断为营养缺乏病。并给予其膳食改善建议。请根据上述案例描述，分析是什么营养素缺乏，依据是什么?应给予怎样的膳食建议?(10分)
答：1.诊断张某为维生素A缺乏，主要依据为维生素A缺乏的'可能诊断指标：
(1)个人史：吸收不良;其他代谢疾病或消化疾病;服用影响维生素A吸收的药物。(2分)
(2)体检结果：夜盲症、毕脱氏斑、角膜软化、暗适应力低：干眼症：上皮干燥、增生、毛囊角化过度;发育不良、毛发干燥、易脱落。(3分)
(3)食物/营养史：长期富含维生素A的食物摄入不足;脂肪摄入不足;节食和或限制食物种类、偏食;食物选择不当和或不良的膳食行为。(3分)
(4)生化检查;血清视黄醇小于0.70μmol/L为不足，小于0.35μmol/L为缺乏。(1分)
2.膳食建议增加富含维生素A的食物，或给予维生素A制剂(1分)
四、赵大妈从市场买了一捆青菜，以下是她在家中烹调的情景，赵大妈在菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的青菜放进去，半个小时后，将菜捞出，开始炒菜。赵大妈将锅烧至冒烟，倒进两大勺油，她认为火旺油大菜才好吃，并且植物油多吃一些也没有关系。赵大妈还从饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱以外，还加了一碗水，因为她牙不好，希望把菜煮的烂一些，才好消化，赵大妈最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就行。”请根据赵大妈的烹调情况，回答以下问题。
1.指出赵大妈烹调中的误区和错误。(5分)
2.简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。(5分)
答：1.烹调中的错误与误区：
(1)青菜不能先切后泡，炒菜的油温不能太高，以免水溶性的维生素的流失。(1分)
(2)植物油也不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。(1分)
(3)烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。(1分)
(4)炒青菜最好不要加水长时间煮。(1分)
(5)味精、酱油中钠含量高，应控制用量。(1分)
2.正确烹调绿叶蔬菜的要点：
蔬菜在烹调时营养素多少会受到一定的破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先洗后切，这样能减少水溶性维生素的损失。而且应该先切现炒，能减少营养素的氧化损失。菜不但要熟而且加热时间要短，烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，以降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱。(5分)
五、假设你是一名公共营养师，请以参与培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。(10分)
答：1.准备工作。选一块足够大的场地，在两套教具大白纸上各画一个空白的五层宝塔，准备各种食物卡片，食物品种齐全，一个小哨子、一个小喇叭、一个计时器、几面小红旗、知识竞赛题若干、平衡膳食营养配餐食谱若干。邀请几名代表。(2分)
2.组织参加活动人员进行知识对抗赛，可将参加知识教育活动的群众分为两组，划分方法可以来自群众，也可以按居住片区预先安排好，让大家事先准备或临时决定都可以。(2分)
3.宣布事先定好的游戏规则，然后可当场征求观众意见，达成一致后成为共同守则。(1分)
4.鸣哨，计时器开始计时，要求各队参赛人员以最快速度将食物放到宝塔的适当位置上，规定时间到，计时器鸣响，则立即停止比赛。(1分)
5.大声清点两组宝塔中的食物，随机计分，宣布结果。然后请大家对结果进行发言议论。(2分)
6.请出模范代表。介绍各自经验。专家点评，演示水桶的启示，列举平衡膳食营养配餐食谱，并当场回答群众有关平衡膳食的问题。(2分)
最新公共营养师三级操作考试题 2
1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。
(A)55%—65%
(B)20%—30%
(C)10%—15%
(D)60%—70
2、人体能量来源是(D)
(A)碳水化合物、脂肪、维生素
(B)脂肪、维生素、蛋白质
(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(C)
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸评分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是(B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白质互补作用
(C)蛋白质功效比值
(D)生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是(D)
(A)葡萄糖
(B)赖氨酸
(C)亚油酸
(D)亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)
(A)储存、提供能量
(B)构成组织及重要生命物质
(C)运输胆固醇
(D)解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑(D)
(A)蛋白质含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)
(A)表现消化率
(B)利用率
(C)蛋白质含量
(D)净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)
(A)维生素A
(B)β—胡萝卜素
(C)烟酸
(D)维生素C
10、5kcal=(B)kJ?
(A)16
(B)21
(C)10
(D)18
11、下面哪种人处于负氮平衡?(C)
(A)正常成年人
(B)青少年
(C)烧伤病人
(D)孕妇
12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。
(A)4
(B)25
(C)75
(D)64
13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(D)
(A)亮氨酸
(B)赖氨酸
(C)蛋氨酸
(D)半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C)
(A)蛋白质含量高
(B)饱和脂肪酸较多
(C)不饱和脂肪酸较多
(D)口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素(A)
(A)人体需要量很少的
(B)自然界含量很少的
(C)人体吸收率很低的
(D)人体利用率很低的`
16、关于维生素描述正确的是：(C)
(A)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
(B)体内完全不能合成
(C)需要量很小
(D)可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B1
(D)维生素E
18、蛋白质的生理功能有：(ABD)
(A)构成抗体
(B)构成酶和激素的成分
(C)构成骨骼
(D)构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症?(A)
(A)甲状腺肿
(B)异食癖
(C)贫血
(D)血红素沉积症
最新公共营养师三级操作考试题 3
1.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。
A.职业道德是做人的行为准则
B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C.没有职业道德的人不会获得成功
D.事业成功的人往往不需要较高的职业道德
2.猪肝含高量的()。
A.铁质
B.硫
C.钠
D.镁
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。()
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面类
4.一克食盐(氯化钠)含有()。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是()。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是()。
A.维生素K缺乏
B.维生素C过量
C.维生素D缺乏
D.维生素A过量
8.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内()。
A.普通饮食
B.低脂饮食
C.流质饮食
D.软饭
9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。()
A.都含高量钠，应尽量避免摄取
B.含高量饱和脂肪，应避免
C.含高钾
D.含高糖量，应避免摄取太多
10.ATP中含有的矿物质元素为()。
A.磷
B.硫
C.碘
D.锌
11.营养不良包括()。
A.营养不足
B.营养过剩
C.营养过剩和失调
D.营养不足，过剩及失调
12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是()。
A.膳食核黄素缺乏
B.膳食铁缺乏
C.膳食蛋白质缺乏
D.膳食锌缺乏
13.痛风症应控制的食物是()。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.白切猪肉
14.以下哪种营养素是宏量营养素()。
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是()。
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
16.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()。
A.中枢神经系统
B.骨骼系统
C.循环系统
D.内分泌系统
17.消耗量高的'米易缺乏的营养素有()。
A.钙
B.锌
C.铜
D.铁
18.医院营养科营养厨房物资保管分类应是()。
A.谷类、豆类;荤食品类
B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括()。
A.分析意见
B.提出纠正措施
C.追究责任人
D.管理落实
20.植物油中亚油酸含量最低的是()。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄榄油
21.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。()
A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
22.豆类食品中所含矿物质的特点是()。
A.高钾、低镁、低钠
B.低钾、高镁、低钠
C.高钾、高镁、低钠
D.高钾、低镁、高钠
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