公共营养师三级理论试题及答案

公共营养师三级理论试题及答案

　　公共营养师三级理论试题及答案

　　1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。

　　（A）锌

　　（B）钙

　　（C）硒

　　（D）铬

　　2、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（CD）。

　　（A）吃面条时连汤一起喝

　　（B）做油炸食品时，油温不宜过高

　　（C）烙饼时，缩短所用时间

　　（D）做馒头时，在发酵面团中加碱

　　3、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（ABC）。

　　（A）带“釉上彩”的瓷器

　　（B）锡壶

　　（C）用废旧铝制品改制的餐具

　　（D）不锈钢锅

　　4、选购放心肉正确的做法是（AC）。

　　（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　　（B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签

　　（D）以上做法都正确

　　5、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。

　　（A）技能传授

　　（B）知识传播

　　（C）趣味诱导

　　（D）娱乐互动

　　6、营养咨询对象有（ABCD）。

　　（A）患病人群

　　（B）住院病人

　　（C）门诊病人

　　（D）健康人群

　　7、营养咨询的特点包括（ABCD）。

　　（A）营养咨询具有传播性

　　（B）营养咨询具有信息交流的'双向性

　　（C）营养咨询的对象具有个体性

　　（D）营养咨询具有广泛的社会性

　　8、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（BD）。

　　（A）棕榈油酸（C16：1）

　　（B）亚油酸（C18：2）

　　（C）花生四烯酸（C20：4）

　　（D）α—亚麻酸（C18：3）

　　9、维生素D的主要来源途径有（AB）。

　　（A）食物摄入

　　（B）皮肤在紫外光照射下合成

　　（C）胡萝卜素转化

　　（D）钙转化来

　　10、绿色叶菜富含的营养成分是（BC）。

　　（A）碳水化合物

　　（B）胡萝卜素

　　（C）维生素C

　　（D）蛋白质

　　11、蛋白质在体内的主要生理功能有（ABD）。

　　（A）构成身体组织的成分

　　（B）构成酶和激素等重要生物活性物质

　　（C）防止产生酮体

　　（D）供给能量

　　12、评价食物蛋白质利用率常用指标有（ACD）。

　　（A）食物蛋白质生物价

　　（B）食物蛋白质消化率

　　（C）食物蛋白质功效比值

　　（D）食物蛋白质氨基酸分

　　13、计算身体质量指数时，需要的数据有（CD）。

　　（A）性别

　　（B）年龄

　　（C）身高

　　（D）体重

　　14、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ABCD）。

　　（A）细菌性食物中毒

　　（B）真菌及其毒素食物中毒

　　（C）动物性食物中毒

　　（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒

　　15、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD）。

　　（A）佝楼病

　　（B）缺铁性贫血

　　（C）维生素A缺乏

　　（D）锌缺乏症

　　16、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ACD）。

　　（A）维生素C

　　（B）维生素E

　　（C）维生素B2

　　（D）维生素B6

　　17、影响钙吸收的不利因素有（ ABC ）。

　　（A）草酸

　　（B）植酸

　　（C）磷酸

　　（D）醋酸

　　18、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD）。

　　（A）假单胞菌属多见于冷冻食品

　　（B）微球菌属在蛋品中常见

　　（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　（D）乳杆菌属在乳品中多见

　　19、下列正确阐述GI的是（BC）。

　　（A）GI在70与90之间为高GI食物

　　（B）一般而言GI大于70为高GI食物

　　（C）GI在55与70之间为中GI食物

　　（D）GI不可能大于100

　　20、给婴儿添加离乳食品的原则是（ABCD）。

　　（A）与婴儿月龄相适应

　　（B）从一种到多种

　　（C）从稀逐渐变稠

　　（D）细小变粗大和少量变多量。

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