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初级营养师基础知识的试题
营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。下面小编给大家带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。
初级营养师基础知识的试题1
1.谷类淀粉以( )为主。
（A）直链淀粉 （B）变性淀粉
（C）抗性淀粉 （D）支链淀粉
答案：A
考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143
解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。
2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。
（A）大米 （B）高梁
（C）小麦 （D）荞麦
答案：C
考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144
解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
3.豆类中脂肪含量较高的有（ ）。
（A）大豆 （B）豆腐
（C）豆腐干 （D）豆浆
（E）烤麸
答案：ABC
考点：脂类P145
解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。
4.膳食结构评价的依据是( )。
（A）膳食营养素供给量 （B）膳食营养素参考摄入量
（C）中国居民膳食指南 （D）中国居民平衡膳食宝塔
答案：D
考点：膳食评价P196
解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。
5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( )。
（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案：C
考点：蔬菜类P148
解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。
6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是( )。
（A）叶部比根茎高 （B）嫩叶比枯叶高
（C）深色叶菜比浅色高 （D）黄色蔬菜比绿色蔬菜高
答案：D
考点：蔬菜类（合理利用）P150
解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。
7.肥猪肉中含较多的( )。
（A）饱和脂肪酸 （B）单不饱和脂肪酸
（C）植物固醇 （D）胆固醇
（E）多不饱和脂肪酸
答案：AD
考点：动物性食物的营养价值P154
解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。
8.采用食盐保藏的`方式处理海鱼用盐量不应低于( )。
（A）10% （B）15%
（C）20% （D）25%
答案: B
考点: 合理利用P158
解析：以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于15%。
9.下列食品保藏方法属于化学保藏的是( )。
（A）盐渍保藏 （B）冷冻保藏
（C）辐照保藏 （D）高压保藏
答案：A
考点：化学保藏方法p178-180
解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。而冷冻保藏、辐照保藏、高压保藏属于物理保藏。
10.膳食营养指导和管理作用不包括（ ）。
（A）传递“平衡膳食”的理念
（B）治疗相关疾病
（C）帮助人们养成良好的饮食习惯
（D）降低患相关疾病的风险
答案：B
考点：膳食营养指导和管理作用p195-196
解析：膳食营养指导和管理作用;传递“平衡膳食”的理念、帮助养成良好的饮食习惯、降低患相关疾病的风险。
初级营养师基础知识的试题2
1.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是()
(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
(B)为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
(C)讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
(D)授课地点可以安排在各种场合
2.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是()
(A)树立干一行、爱一行、专一行的观念
(B)多转行，就可多学习知识，多受锻炼
(C)可以转行，但不可盲目，否则不利于成长
(D)干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德
3.当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待?()
(A)这是领导考虑的事情，自己不便说什么
(B)心里着急，与同事一起议论
(C)虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”
(D)发挥自己的业务特长，给领导提建议
4.正确阐述职业道德与人的事业的`关系的选项是()
(A)职业道德是做人的行为准则
(B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
(C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德
(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件
5.如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?()
(A)向领导提出自己的加薪要求
(B)继续努力，进一步证明自己的实力
(C)情绪低落，消极怠工
(D)选择另一家薪水更高的单位
6.在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能
(A)鼓励人们自由选择职业
(B)遏制牟利最大化
(C)促进人们的行为规范化
(D)符合总书记提出的“八荣八耻”
7.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()
(A)活动
(B)生长发育
(C)基础代谢
(D)食物的特殊动力作用
8.在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种?()
(A)能充分理解
(B)不完全理解
(C)总是在工作进程中，才能进一步加深理解
(D)很难理解
9.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()
(A)胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素
(B)物理性损伤因素
(C)化学性损伤因素
(D)生物性因素
10.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是()
(A)不择手段,向对象推销自己的产品
(B)盲目迁就咨询对象的言行
(C)信口开河，乱下营养不良的结论
(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
答案：
1.AB 2.AC 3.D 4.AD 5.B 6.CD 7.ACD 8.A 9.BCD 10.AC
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