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2016年国家营养师考试考前专项测试题
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名词解释
1. 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
2. 膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
3. 食品强化 食品强化就是调整(添加)食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为载体;所添加的营养素称为添加剂。
4. 食品良好生产规范(GMP)：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
5. 家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的开发，为增进人类幸福作贡献的实证的实践的科学。
6. 基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。
7. 必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
8. 食品的腐烂变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。
9. 食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
10. 营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
判断题(判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分)
1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)
3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)
4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)
5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)
6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)
7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)
8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)
9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)
10. 泡菜是成酸性食品。(′)
11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)
12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)
13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)
14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)
15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)
16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)
17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)
18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )
19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )
20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)
21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)
22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′)
23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)
24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)
25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)
26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)
27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)
28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)
29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)
30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)
31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)
32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)
33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′)
34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)
35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú)
36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)
37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)
38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ )
39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ )
40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(′ )
41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ )
42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(′ )
43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(′ )
44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(ú )
45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú )
46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú )
47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( ú )
48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。( ′ )
49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú )
50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú )
51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。( ′ )
52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú )
53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú )
54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )
55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú )
56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。( ′ )
57. 食物交换份中任何食物都可互换。( ′ )
58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。( ′ )
59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú )
60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú )
61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ú)
62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。 ( ′ )
63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )
64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( ′ )
65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ( ′ )
66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú )
67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú )
68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú )
69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。( ú )
70. 奶是属于成酸性食物。 ( ′ )
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