日式茶碗蒸怎么做

日式茶碗蒸怎么做

　　茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化。

　　日式茶碗蒸的做法：

　　【主料】鸡蛋1个

　　【辅料】菠菜叶2片、香菇2朵、银鱼2条、豌豆苗1根、虾仁1个

　　【调料】生抽1勺、香油1勺、水100毫升、牛奶30毫升

　　步骤：

　　1.鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用；

　　2.打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡；

　　3.茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗；

　　4.蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）；

　　5.出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可；

　　烹饪技巧：

　　1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替；

　　2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩；

　　3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜；

　　4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美；

　　5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜；

　　6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。

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