两道日式小菜

时间：2024-09-01 00:49:07 日本料理我要投稿

两道日式小菜推荐

　　秋天来了吃什么好？当然是暖心暖胃的食物咯，汤汤水水是少不了的。以及为了配合国庆节后的刮油需求，最好还得清淡点儿。。所以介绍两道日式的炖煮小菜，蛤蜊豆腐味增汤和自制关东煮。

　　蛤蜊豆腐味增汤：

　　原料：

　　1韧豆腐一盒

　　喜欢嫩豆腐的也可以买嫩豆腐，韧豆腐稍微没那么容易碎。另外感觉北豆腐就有点不太搭，不太推荐。

　　2蛤蜊半斤

　　买什么尺寸的都可以，一般在5~10块钱/斤的.样子

　　3白味增一勺、少许盐和日式酱油

　　白味增长这样，随便买什么品牌的，但是不要用红味增代替

　　4小葱一把，切成葱花

　　步骤：

　　1先煮汤底

　　最简单的做法就是烧开一锅水，然后把白味增放进去慢慢煮到融化。味增质地比较粘稠，而且不是马上能煮到化开的，如果有小漏勺的话不妨放到漏勺里面煮，能明显看出来煮到什么程度。没有漏勺的话就需要自己勤快搅拌一下确定都煮到化开了~

　　如果希望汤底多一些味道，可以在水开后把木鱼花（柴鱼片）也放进去煮一下，略烫一下就可以捞出来，让汤底多点鲜味。

　　以前发过用木鱼花做高汤的菜谱，可以搜高汤看看具体做法。

　　2同时煮蛤蜊

　　在清水中把蛤蜊煮到开口，捞出放到碗里备用。如果久煮不开口的蛤蜊就扔掉吧，是不好的~

　　3煮好的味增汤用日式酱油、少许盐调味，加入豆腐块一起煮沸。

　　4把味增汤盛入放蛤蜊的碗里，撒少许葱花就可以了。

　　原料：

　　1自己喜欢的各种做关东煮的食材

　　比如白萝卜、魔芋丝、鸡蛋、竹轮、香肠、炸豆腐等等

　　2木鱼花和昆布（最好有）

　　我们家木鱼花是常备的，但是昆布不常备，就用了一点虾皮代替。这俩原材主要是给汤底提鲜用的，也可以自己发挥，但是尽量是味道鲜美又不至于过分抢镜的食材

　　3日式酱油、味啉、盐和一点点糖

　　日式酱油的话能买到日式生抽更好，我图省事儿用的'蘸寿司的海鲜酱油。味啉是日料里面常用的调料，作用有点类似于糖+米酒，但是不推荐用其它调料代替，最好还是买正经的味啉

　　步骤：

　　1、煮关东煮的汤底

　　汤底用到了柴鱼片、虾皮（昆布最好）和所有调料，汤底的做法同样可以搜索高汤。

　　调味的时候先放盐和日式酱油，调到咸度合适但是不要过咸（否则会越煮越咸）。然后再放味啉和一点白糖调出鲜味，具体的分量自己把握，但是只要吃过关东煮，我相信你都能调出来……

　　2、把食材全部放入汤底中炖煮到软烂就可以了

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