正宗日式冷面的做法

时间：2020-10-10 10:57:52 日本料理我要投稿

正宗日式冷面的做法

　　正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能，因此冷面除了汤底，配料也是重要的一部分，那么冷面怎么做呢？下面是小编整理的正宗日式冷面的做法，希望对你有帮助！

　　一番柴鱼高汤

　　材料：水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗

　　1、水煮

　　用湿布把昆布表面擦干净，放入2公升水中，煮到快沸腾时取出昆布，以免汤汁变浊。

　　2、加料

　　锅中加一碗冷开水降温，放柴鱼片静置5、6分钟，等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。

　　细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。

　　柚子风味三色面:

　　细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。

　　材料：柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把，海苔丝、日本香柚皮各少许，碎冰1碗

　　沾酱：柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克

　　准备：酱汁材料煮匀过滤后放凉，加入磨碎的香柚皮。

　　1、煮面

　　用棉线绑住面条的一端，先浸一下水，让面条糊化黏结。

　　2、冰镇

　　将3种口味的`面条放入滚水中煮熟，冰镇后沥干，并列排好之后切除头尾。

　　3、整形

　　从中间夹起面条，对折一次放到装着碎冰的碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。

　　山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。

　　山药冷面

　　山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。

　　材料：白山药半条、紫苏叶1片，七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许，碎冰1碗

　　沾酱：味醂150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克

　　准备：酱汁材料煮匀放凉，加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。

　　1、刨丝

　　用刨丝器把白山药刨成细丝，取约100克的山药丝，排成长条状。

　　2、整形

　　用筷子从中间夹起，对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。

　　拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

　　胡麻乌龙冷面

　　拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

　　材料：日式乌龙面180克，七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许，碎冰1碗

　　酱汁：市售胡麻酱、味醂各25ml，炒过的白芝麻3克，糖、法式芥末子酱各5克，和风油醋酱200ml

　　1、调酱

　　将酱汁材料搅拌均匀，取适量放入碗中。

　　2、调味

　　摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝，洒七味粉、葱花和海苔丝，拌匀即可。

　　昆布柴鱼泡出美味沾酱

　　日式冷面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说：“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸，若怕酸可以多加一点糖，调好的胡麻酱除了拌面，还能当做沙拉酱汁、沾肉片，用途很广泛。

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