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你不知道的日本料理吃法
2013年12月，联合国教科文组织通过和食为世界非物质文化遗产;去年4月美国前总统总统访问日本，安倍首相安排在连续七年获得米其林三星的日本料理店吃寿司。全球主流媒体疯传报导，更增添日本和食「海之王国」的美誉。日本料理为何在世界占有如此重要一席之地?如果你像吃其他料理一样带着吃热闹的心态，那么你还不懂日本料理怎么吃。
首先，具备多样化的新鲜食材，珍视食材原有滋味。
日本的国土南北狭长，拥有大海、山岭、村落，自然环境得天独厚，每个地区都拥有丰富的食材，具有引出食材原味的烹饪技术，高超的刀具、炊具使用技巧，巧妙的食器搭配等，都非常出色。
日本海域已知有超过三千种鱼贝类栖息，再厉害的师傅穷其一生也难全部精熟，而拥有如此多鱼种的国家，在全世界大概找不出第二个。由于日本海岸被海浪侵蚀， 因此各区域皆形成复杂的地形，对鱼鲜来说是绝佳的巢穴。其次，和食是营养均衡又有益于健康的精进料理，日本料理的原则是「用昆布和柴鱼高汤为底，几乎不使 用油的低卡料理」。
高桥常对外国人解释何谓日本料理：不需要用油烹调的料理;而他对什么是鲜味的回答则是：让味道更有层次。
在西餐中，厨师会用香草、油脂的香气来覆盖鱼的气味，因此客人并不那么在意鱼本身的气味。但在日本料理却不同，和食的精髓，正是将食材与生俱来的香气与滋味直接呈现，这对师傅技艺是很大的考验。
透过有效利用食材的「鲜味」，抑制了动物脂肪的摄取，为和食爱好者的长寿、肥胖预防起到了有益的作用。
第三，表现自然之美和四季轮换──日式料理强调：旬食、不时不食。 例如菊樱料理店在 四月主要食材是鲷鱼，正是其油脂最肥美，天然油花最好吃的时候。像汤品，春天会摆上木芽、夏天会摆上青柚子，秋冬则摆上黄柚子或生姜等充满季节气氛的食 材;客人打开的瞬间，食材的香味与季节感扑面而来，用手捧起，彷佛用双手汲取泉水般，享受那清澈的水与高汤醇厚的醍醐味，更进而联想到季节与生命的更替不 息，生活的存在感就更强了。
最后，与传统节庆密切结合──像女儿节时，菊樱料理店若接待一组多位客人，可能使用颜色各异的菱形交趾器皿来增加视觉上的丰富度。如在鲜艳的原色交织之后，接着呈上绘有插图的志野烧，便能衬托出志野烧安详沉静的氛围。
不只是食材，和食在备膳用餐的各个环节上都表现自然之美和四季的轮换交替。摆盘用应时的花草枝叶点缀菜肴，室内空间及食器碟碗的陈设布置也因季节而异，让人在在味蕾上品尝当季美味，在视觉飨宴上也尽情体验春夏秋冬的季节感自然之美，尽显款待客人的盛情与心意。
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