侍酒师不是倒酒师
侍酒师的职能目标围绕着酒精饮料的购买、储存、库存、销售与服务而来。他们是餐饮业中一个重要的岗位，是餐饮业的行家，也是餐饮企业的管理者，包括客户服务与员工管理，当然也包括自我潜能不断地提升。
在企业管理方面，侍酒师的职能是创建酒单。同理，在安排一个晚宴，侍酒师同样是酒水的建议者与安排者。侍酒师需要不断地维护与更新酒单，以便符合市场的要求。创立侍酒服务标准与确保这个标准的落实是侍酒师的工作目标。对于西式餐厅而言，芝士单的创立与更新维护也是侍酒师的工作职责。
好马配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒师还有负责餐厅宴会所有玻璃器皿的预算与选择，确保客人所挑选的葡萄酒要有正确的杯子使用，让客人用餐享受美酒的时候充满愉悦感。
管理葡萄酒窖是侍酒师工作的重中之重，葡萄酒状态如何，与酒窖环境息息相关。如何做到葡萄酒保存环境恒温、恒湿、避光、避震，需要平日密切观察。酒窖的酒进出的管理，库存与采购设置在一个合理的范围之类，需要侍酒师去评估。酒窖的.环境卫生，清洁标准的制定与实施也是必不可少的工作内容。
侍酒师也需要与前台部门一起举办一些关于提高葡萄酒销量的促销活动。促销活动的制定与执行需要通力配合来完成。侍酒师需要推动与前台的合作，以保证服务质量的提高。
对于餐饮而言，成本的控制是关键，侍酒师对于酒水成本的控制出色，有助于餐饮扩大赢利。
侍酒师在客户服务方面，主要是为客人提供酒水与餐搭配的建议，确保葡萄酒的侍酒温度，确保使用正确的玻璃器皿，提供专业的醒酒服务，有时候，为提高客户与餐厅的粘性，需要定期举办葡萄酒品尝会与葡萄酒研讨会，以掌握客户对葡萄酒的需求。
侍酒师需要为餐饮员工制定符合餐厅现状的葡萄酒培训课程讲义并实施培训，鼓励与培养大家对于餐饮事业的热爱，为他们提供更多的葡萄酒培训机会。
一个侍酒师，他是一个终身的学习者，时常保持一个谦逊的态度，定期去参加一些行业的品酒会，了解新酒年份、目前市场的新产品，建立与其他侍酒师的关系，有机会的话，多出去走走，去游历一下世界著名的葡萄酒的产区，扩大一下自己的眼界。
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