回锅肉做法最正宗的做法

时间:2024-05-19 00:57:40 羡仪 小吃培训 我要投稿
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回锅肉做法最正宗的做法

  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉怎么做才正宗?以下是小编下面为大家整理了关于回锅肉做法,希望对你有所帮助。

  食材准备:

  五花肉500克

  青蒜苗250克

  郫县豆瓣酱1汤匙

  回锅肉的做法步骤:

  1. 五花肉洗净

  2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

  3. 切成薄片

  4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

  5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

  6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

  【回锅肉】

  准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

  做法

  1、为啥用二刀肉?因为是靠近后腿的那块肉,杀猪第二刀割下来的肉,所以叫二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。

  2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。

  3、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超过3毫米,考验刀工的时候到了。

  4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。

  5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。

  6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。

  【小技巧】

  1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

  2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。

  3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。

  4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味不用加盐。

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回锅肉做法最正宗的做法

  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉怎么做才正宗?以下是小编下面为大家整理了关于回锅肉做法,希望对你有所帮助。

  食材准备:

  五花肉500克

  青蒜苗250克

  郫县豆瓣酱1汤匙

  回锅肉的做法步骤:

  1. 五花肉洗净

  2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

  3. 切成薄片

  4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

  5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

  6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

  【回锅肉】

  准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

  做法

  1、为啥用二刀肉?因为是靠近后腿的那块肉,杀猪第二刀割下来的肉,所以叫二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。

  2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。

  3、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超过3毫米,考验刀工的时候到了。

  4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。

  5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。

  6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。

  【小技巧】

  1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

  2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。

  3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。

  4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味不用加盐。