沙县小吃蒸饺的做法

时间：2024-10-14 01:21:06 小吃培训我要投稿

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沙县小吃蒸饺的做法

　　沙县小吃大概是遍布全中国的小吃了，不管走到哪个街头都能看到沙县的身影。那么沙县小吃有什么做法?今天小编就来说说沙县小吃蒸饺的做法。

　　蒸饺

　　原料：肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅，其实最好自己剁，吃着香，但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、鸡蛋、面粉

　　工具：特百惠双层蒸霸、特百惠防漏油壶、调料瓶、便当盒

　　做法

　　1、壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时。

　　2、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

　　3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

　　4、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

　　5、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了

　　6、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

　　7、擀成饺子皮大小

　　8、为了保证好吃，我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝，后面就不够了

　　9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!

　　10、喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试

　　11、包好的蒸饺放在一边

　　12、将特百惠双层蒸霸上倒上少许油，(最近特别稀罕用油壶，觉得干净到油也有谱，不至于一下到多了，还好清洗，我用的这个是跟蒸霸一个品牌的特百惠的)

　　13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上

　　14、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少

　　15、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火

　　16、关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿

　　胡萝卜鸡蛋蒸饺

　　馅料：胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)

　　做法

　　1、6个鸡蛋搅打均匀;

　　2、锅里放油，倒入蛋液，边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;

　　3、姜末切好;

　　4、胡萝卜洗净擦成细丝;

　　5、放进鸡蛋碎，加适量花椒面;

　　6、粉条提前煮软切碎，加入姜末;

　　7、最后加适量盐拌匀;

　　8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团，分割成小剂子，并依次擀薄(尽量薄，只要不破不漏馅)擀圆;

　　10、包入馅料，放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。

　　韭菜烫面蒸饺

　　饺子馅用料：鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油

　　饺子皮用料：面粉、热水

　　做法

　　1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散，这里盐量不需要多，鸡蛋有底味就行了。

　　2、炒锅放足量油，下蛋液用筷子炒散，再用铲子尽量切碎。

　　3、炒好的鸡蛋碎盛出，加剁碎的油炸海米。

　　4、加入泡软切小段的粉条。

　　5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油，充分拌匀，让韭菜裹上油后避免遇到盐出水，然后倒入鸡蛋馅中。

　　6、加适量盐，少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小，主要是提味的。

　　7、面粉中加入热水，边加边搅拌，直到大部分面粉成絮状。

　　8、加入少许凉水，揉成较软的面团，盖上湿布醒30分钟以上。

　　9、将面团分成若干份，取一份搓成长条。

　　10、切成大小均等的小剂子。

　　11、用手掌将小剂子逐个按扁。

　　12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。

　　13、取适量饺子馅放在皮中间。

　　14、按习惯的方式包好。放入垫了笼布蒸笼中。蒸锅水开后蒸约10分钟即可。

　　三鲜叶形蒸饺

　　材料：面粉330g，清水160g，猪前腿肉300g，新鲜香菇160g，瑶柱45g，小葱230g，鸡蛋1个，蚝油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g

　　做法：

　　1、洗净瑶柱，并用清水泡发瑶柱30分钟

　　2、将瑶柱用手撕成粗丝状

　　3、将新鲜香菇洗净，用切菜机切成末末

　　4、戴一次性手套捏干香菇末的水分

　　5、洗净猪前腿肉，用绞肉机绞成碎肉末

　　6、小葱洗净，切成碎末

　　7、将小葱装入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑶柱丝，鸡蛋，抓匀

　　8、加入1勺姜末

　　9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，腌制15-20分钟

　　四喜蒸饺

　　原料：面粉，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米粒，食盐适量;

　　做法

　　1、所有的辅料当中，香菇需要格外处理一下，提前泡软然后切成小块，胡萝卜切碎，然后所有辅料盐水里面煮熟，放一点油和酱油调味;

　　2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜;

　　3、两颗大葱只要葱叶，切碎和鸡肉混合;

　　4、然后继续剁到完全融合了为止，加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料;

　　5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团;

　　6、切成小剂子之后擀成大圆片;

　　7、先加入一点鸡肉馅儿;

　　8、捏起来中间;

　　9、撑开四个口袋，分别加入胡萝卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒;

　　10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面，大火十五分钟即可!

　　小金鱼蒸饺

　　食材：面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗

　　调味：葱一小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙

　　做法

　　1.备好面粉放入盆中，缓缓倒入温水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑面团，醒30分钟;

　　2.鸡胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，葱姜切末，全部混合，加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐，拌合均匀，待用;

　　3.醒好的面团，揉成长条，切成均匀的小剂子，压扁，擀成饺子皮;

　　4.饺皮中包裹肉馅，将1/3部位提起，捏住;

　　5.一端与对角连接，做出金鱼的眼睛;

　　6.另外一端用手心压平，用剪刀在两边剪出鱼鳍，用叉子压出尾巴形状;

　　7.尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指轻轻捏一下，整理鱼鳍，捏出纹路，用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛;

　　8.蒸笼底部刷一层油，整齐摆放包好的鱼形饺子，大火蒸约5分钟，转小火，熟后即可盛盘。

　　蔓越莓梅花蒸饺

　　饺皮：澄粉75g，生粉25g，沸水适量，糖1/4小勺，油适量。

　　做法

　　1、澄面与淀粉，糖混合均匀，

　　2、倒入沸水，用筷子快速搅拌。

　　3、加入油，将其揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜

　　4、面团分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄圆面皮

　　5、面皮均匀折边，要几个花瓣折几个边。

　　6、折好边的皮翻过来，中心放蔓越莓馅料。将五个角向中间捏起来

　　7、用拇指将折边翻起，捏成花瓣。

　　8、放入蒸锅，上锅蒸10分钟左右，为防粘饺底可沾几滴油。

　　内容拓展：

　　福建沙县小吃做法

　　Top1：扁肉(俗称馄饨)

　　一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。

　　主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)

　　辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)

　　做法：

　　1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了

　　2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精

　　3、包馄饨

　　4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香

　　5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。

　　Top2：飘香拌面

　　拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面?首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油腻，大有讲究呢!

　　做法：

　　1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。

　　2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

　　3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。

　　4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了!!!

　　Top3：沙县辣椒酱

　　做法：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。

　　制作过程一定要注意保持容器干燥，否则会发霉，食用后盖紧，用勺舀时也要勺中的水混进辣酱，否则会生白霉。

　　Top4：沙县鱼丸

　　选料：选择重1.25～2.5千克，肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼

　　做法：

　　1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

　　2、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

　　3、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

　　4、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

　　5、煮鱼丸：用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

　　Top5：豆腐丸

　　做法：

　　1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状。

　　2、用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

　　3、将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

　　注意事项

　　不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

　　减辛辣感的作用;

　　加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

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