客家人冬至小吃萝卜粄

客家人冬至必备小吃萝卜粄

　　冬至，这个并无法定节假日的传统节气，却是客家人都看重的大日子。今天小编就给家介绍下客家人冬至必备小吃萝卜粄，大家一起来看看吧。

　　客家人有句老话叫做“冬至大如年”，在客家人眼里，冬至是一个重要的节日，在这天，大家不仅要摆上一桌丰盛的美食，萝卜粄也是当地过冬至比较普遍的传统应节食品。12月22日是冬至，对于客家人来说，萝卜粄是冬至必备的小吃。

　　遗憾的是，现在很多年轻人几乎都不会做萝卜粄了，都改在街上买了。在河源的大街小巷，一大早就可以看到凡是卖萝卜粄的小店前都排起了长长的队伍，就为了吃上了一个刚出炉的萝卜粄。

　　蒸熟的萝卜粄，香气诱人，萝卜丝很鲜甜，而且还有腊肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，简直就是萝卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一个热气腾腾的萝卜粄，是一件幸福的事。

　　蒙哥推荐的下面这篇文章，作者是蒋安春和张安定，发表在2009年12月23日的《河源晚报》上。如今，这两个人，一个踏上政坛，一个远走东莞，不知道他们两个，现在是否还会想起萝卜粄。

　　冬至日你吃萝卜粄了吗?有商家一天卖掉1200多个萝卜粄

　　“老板，还有萝卜粄吗?”

　　“不好意思，已经卖完了啊。”

　　昨天上午10点30分许，源城区公园市场附近的潘克识早餐店，类似的对话不断地上演。当天，该店卖出的萝卜粄是平时销量的10 倍，但仍有很多人因买不到萝卜粄而满脸失望地离开。

　　萝卜粄卖得火，是因为昨天是二十四节气之一的冬至，在河源、惠州等客家地区，冬至日吃萝卜粄已成一种习俗。

　　一天卖掉1200多个萝卜粄

　　潘克识早餐店所出售的萝卜粄在老城小有名气。，昨天一大早，前来购买的人络绎不绝。

　　“ 我要6个生的，回家自己煮。”一位中年妇女走进店里说。而老板娘李素梅正忙着和糯米粉，自顾不暇。在她身边，三名女子正在包萝卜粄，一刻也没停下。李素梅说，为了做出足够多的粄，自己差不多一晚上没有睡觉，还找来亲戚朋友做帮手，一共做了1200多个萝卜粄，但到了10点多，还是不够卖。“每年冬至都是这样，实在做不出那么多。”李素梅一边说着，一边将和好的面放上台面。

　　以前到了冬至，河源人家家户户都会做萝卜粄吃，但随着时代的变迁，遵循传统的人渐渐变少，想吃的人也不在家里做了，纷纷到外面买回家吃。在外地人看来，萝卜粄就像北方人过冬至一定要吃的饺子，做法也一样，只不过个个都是超大号的。据了解，萝卜粄皮是糯米粉擀制的，主馅由炒熟后的萝卜、虾米组成，辅料为鱿鱼丝、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮着吃、蒸着吃，也可以煎着吃。潘克识早餐店虽然连招牌都没有，但附近居民都知道，这家店的萝卜粄是附近的“头牌”。

　　小小萝卜粄已卖30年

　　李素梅家做萝卜粄卖已经有近30年历史。她们家本是水库移民，上世纪80年代初，为了养家糊口，她的父母走上街头摆宵夜档，在鳄湖边的老榕树下专卖萝卜粄。尽管做的是客家妇女都会做的食品，但李素梅的母亲黎葵花心灵手巧，做出的萝卜粄受到很多人的欢迎。小小萝卜粄，养活了一家8口人。李素梅继承了父母的衣钵，前几年结束了在路边风吹雨打的日子，与丈夫在公园市场边开了这家早餐店。

　　平时，店里的萝卜粄2块钱一个，但昨天是冬至，许多老客户提前预定，要大个馅多的买回家吃，因此每个售价3元。前来购买的人丝毫不觉得贵，有的一买就是10多个。黎葵花说，以前做萝卜粄就是放点萝卜丝与虾米，现在馅料不仅增加至7、8种，过节了客人还会提出专门的要求，想吃得更开心一些。

　　萝卜粄成节日美食

　　冬至日为什么要吃萝卜粄?虽然做萝卜粄生意已经30 多年，李素梅的母亲黎葵花仍然说不清楚其中缘由。她说，这个习俗从祖辈时就已有了，到了冬至日，家家户户都会做萝卜粄，“以前生活都不好，萝卜粄就是过节时最好的食物了”。

　　黎葵花说，河源人爱吃萝卜粄的习惯一直没变，“八十年代时，我们每个卖5毛钱，最多时能卖1000多个。”现在，每年冬至他们依旧要卖出1000多个萝卜粄，依旧是供不应求。

　　对于萝卜粄的这种感情，前来买萝卜粄的刘老伯感触颇深。他说，萝卜粄的味道从小时候就已经留在了记忆中。那时，他的母亲每过冬至就会做萝卜粄，他会守在一边看母亲做，“我很喜欢吃，一般人吃一两个，我可以吃四、五个。”

　　刘老伯已经69岁了，但每年的冬至日，他仍忍不住会想起萝卜粄，想起小时候留在口齿间的萝卜和虾仁的清香。

　　冬至的节日气氛渐淡

　　作为中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，以前，人们对冬至十分重视，有“冬至大如年”的说法。但随着人们生活环境和习惯的变化，冬至日的节日气氛已经渐渐变淡。

　　刘老伯是源城区下角街道居民，从小在河源城长大。在他的记忆中，冬至是比过年还要隆重的节日。“到了冬至日，每家都会买鸡、鸭和猪肉，做萝卜粄吃，还要祭祖，很隆重。”他说，小时候大家都很期待冬至日的到来，因为那一天可以吃到好吃的，和过年一样开心。

　　据了解，在河源，人们过冬至时有“进补”的习俗，这一天，每家每户都会准备一顿丰盛味美、营养价值高的美食，进补身体，还有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说;同时，人们会在这一天祭拜祖先，祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意;此外，一些人还会选择在这一天酿酒，因为他们认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年过冬至，节日气氛就淡了很多。”刘老伯说，现在人们的生活水平越来越高，对冬至日 “能吃到好吃的”就没有了那么多的期待。“这几年，在家里做萝卜粄吃的人很少了，一些人也不惦记这个味了。”刘老伯说，他和家人每年冬至日都会吃萝卜粄，但“女儿、儿媳都要上班，没有时间做，现在都是出去买来吃”。

　　冬至6种老传统食物

　　第一道--饺子

　　北方有句俗话说得好“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。北方气温相对较低，而北方人包饺子的肉馅更是有几十种搭配，到了冬至这天，有些地方的人会特意买上几斤羊肉，搭配大葱香菇，调成羊肉馅饺子，因为羊肉温补暖身，冬至这天吃羊肉饺子，暖和又滋补身体。

　　除了羊肉馅，还有韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、茄子鸡蛋、大葱牛肉、茴香等等，根绝不同地区家人喜好口味不一，家家户户都会包上一些饺子，饺子汤也不能浪费，营养又暖胃。

　　我虽然是南方人，但我也很喜欢吃饺子，最喜欢的是韭菜猪肉馅儿的，你们呢？

　　第二道--冬至面

　　冬至面，在北方部分有“吃了冬至面，一天长一线”的说法，不吃饺子吃面条，根据不同地区，煮汤面的头有讲究，有些是用老母鸡汤熬成的汤底，老鸭汤、羊肉汤、牛肉汤甚至驴肉汤都有。

　　面条在老传统说法里，也有长寿、长长久久的寓意。不管是手工挂面、手擀面、空心面还是实心面，煮面条的时候要注意，要想面条煮的弹牙劲道不易粘连，煮面条的时间要控制好，煮好的面条迅速过一下凉水，面条不易粘连的同时还更爽弹。

　　第三道--年糕

　　年糕，也叫“年年糕”，与“年年高”有谐音之意。家有孩子的寓意一年比一年长高长个，做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成，江浙安徽一带都有自家制作打年糕的传统，把煮好的糯米饭用老传统的办法，木锤捶打上百次上千次，最后把年糕捶打成特别劲道有弹性的状态。

　　把年糕做成条状、块状、圆形的、长方形的都有，而且年糕的吃法有甜有咸，咸味年糕一般在江浙一带，配着青菜香菇肉等煮成咸味的，有喜欢蘸白糖，把年糕煎至微微金黄着食用的，咸甜随口，软糯香甜。

　　第四道--汤圆

　　汤圆，寓意团圆美好，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法，汤圆也是用糯米粉制作，和年糕一样，有甜口咸口之分，苏州一带的汤圆大多以肉馅咸口的为主，广东一带的汤圆大多以甜口的为主，搭配黑芝麻、奶黄、红糖、红豆沙等等，超市里现成的汤圆口味也多达十几种。

　　第五道--酒酿（醪糟）

　　酒酿，也叫米酒、醪糟，冬至时节，南方一些地区有吃酒酿的习惯，酒酿也是用糯米蒸制发酵而成，酒酿还是南方一带产妇坐月子必备的饮食之一，酒酿能活气血、促进血液循环、调理气色血气、驱寒暖胃等作用。

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