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吉林小吃朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面
| 菜谱 | 朝鲜冷面 |
| 做法 |
吉林小吃朝鲜冷面的做法详细介绍 所属地区：吉林小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 朝鲜冷面的制作材料：荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。 朝鲜冷面的特色： 色鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。 教您朝鲜冷面怎么做，如何做朝鲜冷面 1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。 2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。 3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。 4.白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。 5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。 6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。 7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。 8.碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。 朝鲜冷面的制作要领： 1.煮牛肉时要用旺火烧开，撇净血沫； 2.和烫面时宜硬不宜软，以防粘连成团； 3.面条煮熟捞出后要多过几遍凉水，以无粘液为宜。 |
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