南宁老友粉做法

时间：2023-06-20 19:11:23 炜玲小吃培训我要投稿

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南宁老友粉做法

　　老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。下面，小编为大家分享南宁老友粉做法，希望大家喜欢!

　　老友粉的做法

　　主料

　　新鲜米粉(最好要切粉)二两或三两

　　肉末两大汤匙

　　酸笋丝两汤匙

　　瘦肉丝少数

　　辅料

　　大蒜泥一汤匙

　　胡椒粉少许

　　米醋少许

　　生抽少许

　　砂姜粉少许

　　豆豉一汤匙

　　蒜蓉辣椒酱一茶匙

　　香葱末一汤匙

　　制作步骤

　　1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味

　　2、下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟

　　3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可

　　老友粉的菜品特色

　　老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝. 老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

　　在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。

　　南宁老友粉的家庭做法

　　【主料】：米粉

　　所谓宁可三日无米，不可一日无粉。许多广西人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始的，我所在的广西北海市，亦是如此，市场上到处都有卖鲜米粉的。

　　【配料】：酸笋，鸡胸肉，鸡皮，虫草花，西红柿，青菜，

　　酸笋，是南宁老友粉的灵魂，正是有了酸笋，才有老友粉那特有的酸爽；

　　鸡皮，则是为了提鲜；鸡胸肉则可根据您的爱好替换增补；虫草花的作用是给汤增色；豆豉和酸笋一样，是做南宁老友粉必不可少的配料。

　　【调料】：姜末，蒜米，小葱，香醋，食盐，胡椒粉，蚝油

　　南宁老友粉的做法

　　一、炒

　　炒锅烧热，放适量食油，油不要烧太热，烧至微微冒烟，放入鸡皮；然后转中火慢慢煸炒，炒制鸡皮中的鸡油沁出，使锅中的油变成迷人的黄色；

　　鸡皮炒好后，把鸡胸肉和姜末倒进来炒，把鸡肉炒熟后，放入虫草花。

　　虫草花是一种高蛋白的食用菌，其内含有非常丰富的营养物质，口感筋道顺滑，而且在煮熟后能浸出清澈的金黄色，给人感官上带来极大的愉悦。

　　经过翻炒的虫草花，将锅中的鸡皮和鸡胸肉都染上了金黄色，看起来就有食欲。

　　接下来要放的食材，则是南宁老友粉的灵魂伴侣，酸笋。

　　酸笋是竹笋腌制的产物，是广西人非常爱吃的一种美食，南宁老友粉出挑的味道，一般都是依赖酸笋所成。

　　买来的酸笋，被我泡的都没了酸味，所以在炒的时候，要调入适量的香醋，同时呢，再放入一汤匙的蒜米，给它炒出香味。

　　最后要放的，是西红柿和豆豉。

　　南宁老友粉中，豆豉好酸笋一样，都起着至关重要的调味作用；这里的西红柿不要切太碎，切小块就行了。

　　二、煮

　　所有材料全部炒香后，加适量清水，大火煮开，调入食盐，胡椒粉，蚝油即可。

　　别看我这一步加的是清水，但做出来的味道，却丝毫不输外面粉店加了高汤的浓香，甚至不客气的说，比外面的还好吃。

　　证据就是，自打我开始在家做老友粉，老公和女儿外面吃饭的时候，从来不去买老友粉吃，若是哪天馋了，自会要求我做。

　　汤煮开后，食材在锅中上下浮沉，相互交融，很快，混合着酸笋、西红柿、豆豉、以及鸡肉的香气，便氤氲整个厨房，嗅一口就忍不住的流口水。

　　继续再煮三分钟后，南宁老友粉的汤就煮好了，丢入几颗青菜，再把鲜米粉投入汤中再次煮开，南宁老友粉就做好了。

　　今天的南宁老友粉是老公和女儿点名要吃的，在我做饭前，他俩都提前跟我打好了招呼，说一大碗吃不够，要用锅吃。

　　所以我把汤各舀到小锅里，烫熟青菜和米粉，让他们一人一锅抱着吃。

　　吃南宁老友粉的时候，再撒些翠绿的小葱花点缀、增香；另外我还准备了小米椒碎和油泼辣子，各取各需。

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