桂林米粉做法

桂林米粉做法

　　桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。下面，小编就教教大家制作桂林米粉的做法，一起来学学吧!

　　桂林米粉的配方

　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的'桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。

　　虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

　　桂林米粉的卤水配方

　　桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。

　　甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的.风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

　　桂林米粉的做法

　　做法一

　　主料：

　　米粉(干)、猪肉。　辅料：小白菜、淀粉、蒜

　　调料：

　　生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐

　　1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

　　2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

　　3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

　　做法二

　　桂林米粉的`制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。

　　具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

　　饮食宜忌

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　4、食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　小贴士

　　1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。

　　2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。

　　3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。

【桂林米粉做法】相关文章：

湖南小吃牛肉米粉的做法03-20

酸菜牛肉米粉的做法03-19

韩式炒米粉的做法03-19

关于用糯米粉做年糕的做法06-08

广西小吃桂林松糕的做法03-20

茶叶米粉的制作方法02-26

燕窝的做法-燕窝做法大全03-09

花甲的做法-炒花甲的做法03-10

牛肉的做法-酱牛肉的做法03-10