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浙江小吃片儿川面的做法
片儿川面
| 菜谱 | 片儿川面 |
| 做法 |
浙江小吃片儿川面的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 片儿川面的制作材料：精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。 片儿川面的特色： 此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。 教您片儿川面怎么做，如何做片儿川面 1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。 2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。 片儿川面的制作要领：煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。 |
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