黄桥烧饼做法

时间：2024-09-12 04:41:10 小吃培训我要投稿

黄桥烧饼做法

　　黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。下面，小编为大家讲讲黄桥烧饼做法，希望大家喜欢!

黄桥烧饼做法

　　黄桥烧饼的所属菜系

　　江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的'传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。

　　原料

　　水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克

　　油酥：低筋面粉120克猪油60克

　　馅料：火腿丝50克猪板油丁50克白芝麻50克

　　(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)

　　调料

　　香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量

　　步骤

　　1.将水油皮的`原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

　　2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

　　3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团

　　4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

　　5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

　　6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

　　7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

　　8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧

　　9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

　　10.将依次做好的生胚放入烤盘.

　　11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)

　　12.烤大约20分钟至侧面起酥即可

　　小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

【黄桥烧饼做法】相关文章：